FORMAGGIO VULCANO

Il formaggio Vulcano è un prodotto tipico della Sicilia. Si tratta di un formaggio a pasta morbida caratterizzato da una crosta che viene temperata con olio extra vergine di oliva e cosparsa interamente con peperoncino rosso in polvere. Il formaggio Vulcano viene prodotto con latte di pecora e di capra pastorizzato. Questo particolare prodotto ha la forma canestrata dovuta ai canestri in cui viene posto durante la formatura. La crosta del formaggio Vulcano è dura e di colore rosso intenso. La pasta, invece, è liscia, compatta e di colore paglierino o bianco.

Al taglio sono evidenti le striature provocate dal peperoncino. Il formaggio Vulcano ha un gusto deciso, deliziosamente piccante e caratterizzato da aromi floreali e speziati. Un sapore unico e inimitabile che genera una deliziosa eruzione di gusto una volta entrato in contatto col palato. Dal punto di vista olfattivo, invece, risulta avere un profumo intenso caratterizzato dal tipico profumo di latte di pecora e di fieno. Questo formaggio dal sapore deciso e piccante, presenta delle note aromatiche ben definite che lo rendono perfetto per vari usi in cucina e nelle ricette che esaltano e valorizzano i sapori della tradizione. Risulta ottimo da combinare con miele, con confetture o con marmellate delicate che permettono al suo sapore unico di essere il protagonista assoluto. Inoltre, il formaggio Vulcano è ottimo da consumare in abbinamento con gli ortaggi freschi e, quindi, per creare piatti estivi leggeri ma estremamente gustosi.

Dopo averlo aperto, il prodotto va conservato in frigorifero avvolto in carta per alimenti, sacchetto kraft o panno da cucina. Questo permette di non farlo asciugare e, quindi, consente il mantenimento del suo sapore originale e unico.

Lavorazione

Il formaggio Vulcano viene prodotto con latte di pecora e capra pastorizzato. Viene poi affinato in crosta con olio di oliva e peperoncino rosso in polvere 1% e posto in canestri appositi durante la formatura. Questo procedimento conferisce al formaggio Vulcano la forma canestrata che lo caratterizza. Infine, il prodotto viene fatto stagionare per 15 giorni.

Cenni storici

Il formaggio Vulcano è un prodotto tipico del Sud Italia, in particolare trova origine in Sicilia. È in questa terra che la tradizione casearia tramanda di generazione in generazione la passione e l’esperienza per la realizzazione di formaggi tipici come il formaggio Vulcano. Ed è proprio coniugando la tradizione dei casari siciliani e le innovazioni tecnologiche necessarie al giorno d’oggi nel settore, che è possibile gustare il sapore unico del cuore della Sicilia.