EDAMER KÄSE

Herstellung

Zur Herstellung des Edamer-Käses wird die Milch roh verarbeitet und auf eine Temperatur von maximal sechs Grad runter gekühlt. Die Milch muss innerhalb von maximal 72 Stunden nach dem Melken roh verarbeitet werden oder sie wird einer Thermisierung, d. h. einer milden Wärmebehandlung, unterzogen. Anschließend wird die Milch bei einer Temperatur von etwa dreißig Grad durch Zugabe von tierischem Lab zum Gerinnen gebracht. Danach wird der Käsebruch gebrochen, gepresst und geformt. Schließlich wird der Käse in Salzlake gesalzen und reift mindestens 28 Tage lang. Edamer-Käse gibt es in verschiedenen Versionen, je nachdem, wie lange er gereift ist:

• Junger Edamer: zwei bis drei Monate lang gereift
• Mittelalter Edamer: sechs Monate lang gereift
• Gereifter Edamer: mehr als sechs Monate gereift

Je länger der Käse gereift ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack. Er nimmt jedoch keine würzigen Noten an und bleibt sehr angenehm im Geschmack.

Verzehrtipp

Die Käselaibe sind kugelförmig und werden in den Niederlanden traditionell mit Wachs ummantelt: ein rot-gelbes Paraffin, das sie leicht erkennbar macht.

Diese roten Edamer-Käse sind mit dem g.g.A.-Zertifikat (geschützte geografische Angabe) ausgezeichnet, werden unter dem Namen Edam Holland g.g.A. verkauft und in den gesamten Niederlanden hergestellt.

In Kombination mit gekochtem Schinken eignet er sich bestens, um ein traditionelles Toastbrot mit Schinken und geschmolzenem Käse zuzubereiten, das sich perfekt für einen Snack oder eine Mittagspause eignet. Alternativ kann er in Würfel geschnitten mit einer Auswahl an Wurst- und Käsesorten, Marmeladen und frischem Obst zu einem Aperitif mit Freunden gereicht werden.

In diesem Fall empfehlen wir, ihn mit einem weichen, ausgewogenen und leicht alkoholischen Rotwein wie einen Chardonnay in Barrique oder einen Dolcetto zu kombinieren.

Interessant zu wissen

Der Edamer-Käse, Edam oder Edammer, hat seinen Namen von dem Käse aus Edam, einer Stadt in der Nähe von Amsterdam im Norden der Niederlande (genauer gesagt in der Region Zuider Zee). Edam ist seit der Renaissance für seinen Käsemarkt bekannt.

Der Edamer-Käse wird in den Niederlanden seit dem Mittelalter hergestellt und ist damit einer der ältesten Käsesorten des Landes und zusammen mit Gouda ein Symbol der niederländischen Milchkultur.