BRESAOLA PUNTA D’ANCA MOITIÉ

La Bresaola punta d’anca est une charcuterie typique de l’Italie, plus précisément de l’Italie du Nord, qui est produite à partir de viande de bœuf et qui est typique de la zone de la Valtellina et, depuis peu, de la Val D’Ossola.

La Bresaola à base de bœuf est la plus typique. Il existe cependant aussi des bresaola faites avec d’autres types de viande comme le cheval, le porc (que vous pouvez trouver dans notre sélection de produits), ou le cerf parmi les plus connus.

Le mot Bresaola semble dériver étymologiquement de « brisa« , la technique de salage, ou de « brasa » qui signifie braise.

Pour la production de la Bresaola punta d’anca on utilise la masse musculaire de la cuisse de la vache. Les principaux morceaux utilisés pour produire cette charcuterie sont le croupion, la pièce ronde, la pointe de la hanche, la semelle ou la noix de bœuf. Mais comment produire la Bresaola ? La viande sélectionnée est soumise à un salage à sec avec du sel, du poivre moulu et des arômes naturels. Cette phase peut durer plusieurs jours selon la saison, l’altitude à laquelle il est traité et la taille du produit, plus ou moins entre 10 et 15 jours. Ensuite, la viande est nettoyée et embossée dans des boyaux naturels ou artificiels et laissée à sécher et à mûrir pendant une période allant de 4 à 8 semaines.

La Bresaola se caractérise par une forme typique de cylindre, plus ou moins régulière, une couleur rouge, plus ou moins foncée selon le type de viande utilisé et l’assaisonnement et caractérisée par très peu de veines de graisse. Il s’agit d’un produit pauvre en graisses, très digeste, riche en protéines, idéal pour les sportifs et pour les régimes hypocaloriques, puisqu’il apporte environ 150 calories pour 100 g de produit. Elle a un parfum typique de viande affinée et légèrement épicée et un goût légèrement savoureux et caractéristique.

La Bresaola punta d’anca est parfaite seule ou dans un sandwich farci de fromage de chèvre. Elle se prête également à diverses recettes, surtout en été comme condiment pour les salades, les salades de riz ou même les recettes de pâtes comme les Fusilloni aux courgettes, à la bresaola et à la crescenza (vous pouvez trouver cette recette dans notre website). La bresaola punta d’anca est une charcuterie sans gluten, sans lactose et sans OGM.