€229,00
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Le Culatello est une charcuterie de porc aux caractéristiques gustatives particulières, obtenue par la transformation artisanale de porcs nés et élevés en Italie. C’est une charcuterie traditionnelle de la province de Parme, reconnue partout comme un symbole de qualité et de finesse.
Viande de porc, sel, épices
Viande de porc, sel, épices
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Il se caractérise par une couleur rougeâtre avec des parties de graisse blanche. Au goût, il a une saveur très douce et délicate et un parfum typique, très frais et légèrement salé.
Les plus grands amateurs de cette charcuterie la consomment telle quelle, afin d’en savourer toutes les nuances d’arôme et de goût. Parfois, il est accompagné d’un verre de vin blanc de sa région d’origine, comme le vin Fortana. Toutefois, pour ajouter une touche plus délicieuse, nous vous recommandons de l’associer à la “torta fritta” typique de Parme ou au “gnocco fritto” de Modène; des petits beignets salés frits. Sinon, nous vous suggérons de l’essayer pour ajouter une touche exclusive à vos plats, comme pour de délicieux rouleaux de viande ou dans un risotto.
PRÉPARATION
Le Culatello est obtenu à partir de la transformation de porcs adultes, plus précisément d’une partie très précieuse de l’animal, la partie musculaire de la cuisse. Pour la production du Culatello on enlève la graisse, les os, les écailles et la couenne de la cuisse. Grâce à ce travail manuel, on obtient un forme à « poire » qui est caractéristique de cette charcuterie.
La viande est ensuite salée, embossée, attachée à la main avec une ficelle et enfin affinée. Le processus de maturation dure de 10 à 14 mois, en fonction de la taille du produit.
NOTES HISTORIQUES
Le Culatello trouve ses origines dans la mémoire historique de la culture paysanne, encore présente aujourd’hui dans les fermes du sud de Parma, où, grâce à une tradition culinaire vivante, la qualité de la nourriture reste un aspect indiscutable. La production du culatello, exclusivement artisanale, était liée aux habitudes des familles d’agriculteurs, qui n’élevaient et n’abattaient qu’un, ou au maximum deux, porcs par an pour leur propre consommation. On dit que le culatello serait né « par erreur », c’est-à-dire à la suite d’une coupe maladroite d’un jambon d’où serait survenue la nécessité de le diviser en portions. D’autres, en revanche, affirment que c’est le climat très humide qui empêchait le séchage de la jambe de porc entière. Le jambon frais était donc désossé et les deux parties obtenues étaient séchées séparément : le culatello et le fiocchetto (celui-ci est la plus petite partie).
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
