COTT LE JAMBON CUIT

Le Jambon Cuit est une charcuterie cuite, non ensachée et partiellement recouverte de couenne. Il est obtenu à partir de la cuisse du porc et par conséquent aucune autre partie du porc n’est utilisée lors de la production du Prosciutto Cotto. Cott le Jambon Cuit provient de la sélection des meilleures cuisses de porcs nés et élevés exclusivement en Italie. Pour sa production, nous choisissons les meilleures cuisses.

Il existe trois types distincts de Prosciutto Cotto qui régissent la production et la vente de cette charcuterie dans toute l’Italie :

• Prosciutto Cotto di alta qualità (jambon cuit de haute qualité) : pour appartenir à cette catégorie, au moins trois des quatre muscles principaux de la cuisse du porc doivent être identifiables. En outre, le taux d’humidité doit être compris entre 75,5 % et 76,5 %.
• Prosciutto Cotto scelto (jambon cuit sélectionné) : dans ce cas également, au moins trois des quatre muscles de l’ensemble de la cuisse de porc doivent être identifiables. La teneur en eau doit être comprise entre 78,5 % et 79,5 % pour que ce jambon fasse partie de cette catégorie.
• Prosciutto Cotto (jambon cuit) : est obtenu à partir de la cuisse de porc et le taux d’humidité doit être compris entre 81% et 82%.

Cott le Jambon Cuit est un jambon cuit de haute qualité, très parfumé et caractérisé par des notes épicées et d’agrumes. Le processus de préparation auquel il est soumis lui confère une saveur épicée et délicate. Il peut être dégusté de nombreuses façons : à l’apéritif, en dés ou en tranches ; au naturel entre deux tranches de pain et dans de nombreuses recettes créatives. Dans la section spéciale de notre site web, vous trouverez de nombreuses idées pour vous inspirer ! La combinaison parfaite ? Pour rehausser la saveur unique de ce délicieux jambon, nous vous recommandons un vin blanc sec et frais au goût discrètement savoureux et doux, tel que le Vernaccia di San Gimignano DOCG.

Préparation

Cott le Jambon Cuit provient de la sélection des meilleures cuisses de porc italien qui sont aromatisées avec des arômes naturels et des épices sélectionnées, pour un produit au goût unique. La production de Cott le Jambon Cuit suit des étapes précises. La cuisse de porc est désossée et massée pendant quelques jours. Vient ensuite le processus de salage qui, contrairement à la plupart des jambons entiers, n’est pas appliqué de l’extérieur sur la surface, mais par un processus d’insertion des ingrédients salins dans la viande afin qu’ils soient absorbés de manière homogène sur toute la surface. Cette opération est suivie d’un processus appelé barattage : un véritable massage lent qui peut prendre jusqu’à 70 heures. Les étapes suivantes consistent en la cuisson dans des fours à vapeur, le refroidissement et enfin le décorticage, qui régularise la forme et nettoie la surface. Ils sont ensuite placés dans un sac en aluminium et pasteurisés.

Notes historiques

Le jambon cuit a des origines très anciennes, remontant probablement à l’èpoque de Rome antique. Bien qu’il s’agisse d’une charcuterie, le jambon cuit peut être comparé à un « gros rôti ». Sa découverte est donc attribuable aux peuples des régions septentrionales de l’Empire romain qui ont essayé de manger de la cuisse de porc en la faisant bouillir dans de l’eau et en l’assaisonnant avec des herbes. Il est possible que les légionnaires aient acquis la connaissance de la préparation du Prosciutto Cotto auprès des populations barbares conquises, comme les Gaulois ou les Lombards. Ce n’est pas un hasard si les régions qui produisent le meilleur Prosciutto Cotto, compte tenu de leur longue tradition, sont les suivantes : Lombardie, Ligurie, Piémont, Émilie-Romagne et Frioul-Vénétie Julienne.