BACON FUMÉ AVEC BOÎTE
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Bien que le Bacon fumé soit souvent associé aux œufs, cette combinaison n’est pas la seule à mettre en valeur cette viande fumée exquise.
En effet, le Bacon fumé se prête parfaitement à l’apéritif, seul ou accompagné de miel, de noix et d’un plateau de fromages. Sa saveur enrichit également les sautés, permet d’envelopper la viande en délicieux roulés, ou d’ajouter une touche supplémentaire aux plats de pâtes.
Le Bacon fumé se marie également très bien avec certains légumes. Par exemple, les asperges enroulées de Bacon ou la soupe crémeuse au Bacon fumé croustillant sont délicieuses. Sur notre site web, dans la section dédiée, vous trouverez de nombreuses recettes et idées pour des plats qui valorisent le goût unique de cette charcuterie!
PRÉPARATION
Il est obtenu à partir de la partie maigre du ventre du porc et prend la forme d’une saucisse carrée, avec des couches de rouge et de blanc rosé.
La production du Bacon fumé comporte trois étapes principales :
1. Salage. Dans cette phase, les morceaux de porc sélectionnés sont saupoudrés d’un mélange de sel, d’épices et d’herbes aromatiques.
2. Repos. Pendant cette période, le Bacon fumé est laissé au repos afin qu’il puisse absorber les arômes utilisés. A ce stade, le Bacon est massé à la main quotidiennement pendant une dizaine de jours afin que les épices soient absorbées de manière homogène.
3. Séchage. Dans cette phase, qui dure environ 3 à 4 jours, le Bacon fumé est séché pour éliminer l’excès d’eau.
CURIOSITÉS
Le Bacon fumé dont nous parlons, est appelé “Pancetta affumicata” en italien: ici nous avons utilisé l’appellation anglaise, Bacon.
En réalité, il s’agit du même produit, bien qu’il y ait quelques petites différences :
- La procédure de traitement du Bacon est légèrement différente de celle de la Pancetta affumicata italienne en raison de traditions historiques et gastronomiques différentes.
- Le Bacon doit toujours être consommé après cuisson, tandis que la Pancetta affumicata peut également être consommée crue.
- Le Bacon peut également être préparé avec différents morceaux de porc et pas seulement avec la poitrine.
