JAMBON DE PARME AOP

Le Jambon de Parma A.O.P. est une charcuterie typique de la tradition italienne et est obtenu à partir de cuisses de porc de premier choix, laissées au repos pendant 24 heures et ensuite salées.

Avec sa couleur rouge caractéristique dans la partie maigre et blanche dans la partie grasse, le Jambon de Parme est connu pour sa saveur délicate, douce, savoureuse et aromatique ainsi que pour les notes parfumées données par le lent processus de maturation.

Le Jambon de Parma A.O.P. est l’un des produits de charcuterie les plus célèbres au monde et est le protagoniste de nombreux plats traditionnels italiens. Ce jambon a un lien fort avec la région émilienne : en effet, il est produit exclusivement dans une zone délimitée de la province de Parme. C’est dans cette zone, en effet, que se trouvent les conditions climatiques idéales pour obtenir un assaisonnement parfait et permettre au jambon d’acquérir ses caractéristiques particulières telles que la douceur et le goût.

Coupé en tranches très fines, il est excellent s’il est consommé seul, avec du pain chaud ou associé à des fruits juteux qui exaltent l’arôme du Jambon de Parme comme le melon ou les figues. Nous vous suggérons de le déguster sur un plateau de charcuterie et de fromages mélangés, accompagné d’un bon verre de vin rouge léger tel que le Colli di Faenza Sangiovese DOC.

Préparation

Le processus utilisé pour produire le Jambon de Parma A.O.P. a des origines ancestrales. Après l’abattage des porcs, les cuisses sont laissées à refroidir pendant une journée, puis traitées pour leur donner leur forme typique. Vient ensuite le premier salage, qui se fait exclusivement avec du sel de mer, puis un deuxième salage, plus léger. À la fin de cette phase, le jambon est laissé au repos dans les cellules pendant une période d’environ un mois. Ensuite, le jambon est lavé à l’eau tiède et laissé à sécher pendant environ 6-7 mois, suspendu sur les claies traditionnelles. Au septième mois, la phase de maturation commence dans la cave, ce qui permet au jambon d’acquérir son arôme typique. Après 12 mois à partir du début de la transformation, le jambon est analysé par un inspectorat de l’organisme de certification et, s’il est jugé apte, il est marqué du symbole « Corona Ducale » du Consortium du Jambon de Parma A.O.P. , titre qui a acquis en 1996 la reconnaissance d’Appellation d’Origine Protégée.

Notes historiques

Les origines du Jambon de Parme sont très anciennes : en fait, les premières traces remontent au deuxième siècle avant J.-C., à Cato, dans la région de Parme. Au Moyen Âge, le Jambon Cru a acquis une plus grande notoriété et, entre le 13e et le 14e siècle, la Corporazione dei Beccai a été créée à Parme pour la production de viande de porc. À la Renaissance, nous disposons de nombreux témoignages de la présence fréquente de cette charcuterie sur les tables de la noblesse. Au cours des siècles qui ont suivi, le Jambon de Parme a gagné en notoriété et est devenu l’un des produits de charcuterie les plus connus et les plus appréciés au monde.