€11,50
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Il Guanciale stagionato è un prodotto tipico della tradizione gastronomica italiana, un caposaldo della nostra tradizione culinaria e l’ingrediente stella di numerose ricette. Il nostro Guanciale è ottenuto da carne di suini nati e allevati in Italia. Si tratta del taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale e lavorato con spezie e aromi tra i quali il pepe nero, macinato o in grani, che viene massaggiato sulla superficie del salume.
Questo taglio è percorso da venature magre di muscolo e da una componente di grasso pregiato. La consistenza del Guanciale e l’alta qualità della sua gustosa parte grassa sono doti che gli permettono di essere l’ingrediente di prima scelta nella creazione di primi piatti della tradizione, soprattutto in quelli della cucina romana come l’Amatriciana, la Carbonara o la Pasta alla Gricia.
In questa versione viene inviato accompagnato da un elegante tagliere in legno personalizzato: un tocco di classe per servire questo delizioso prodotto.
Carne di suino italiana (guanciale), sale, destrosio, spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252.
Carne di suino italiana (guanciale), sale, destrosio, spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252.
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il Guanciale, con la sua ricchezza di sapore e consistenza inconfondibile, non è solamente il protagonista indiscusso di molte ricette tradizionali, ma si presta splendidamente anche come degustazione singola o all’interno di un assortimento di salumi.
Lo si può utilizzare anche nella preparazione di bruschette accompagnato da altri ingredienti prelibati come il tartufo. Questa combinazione unisce la morbidezza e la ricchezza del Guanciale con l’aroma distintivo del tartufo, creando un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, si sposa perfettamente con un vino frizzante e dal sapore fresco e delicato: quindi, un rosso o un rosé sono ottime scelte per rendere la degustazione un vero piacere per il palato.
LAVORAZIONE
L’operazione di selezione della carne necessaria per la realizzazione del Guanciale richiede tempi abbastanza lunghi.
Dopo essere stata selezionata, la carne è soggetta alla fase di rifilatura che deve essere eseguita con maestria ed esperienza. Il taglio ottenuto viene, quindi, sottoposto al processo di salatura con sale, spezie e aromi naturali. Questa fase viene realizzata con un delicato massaggio manuale e ha una durata di circa due settimane.
Successivamente, il Guanciale viene sottoposto alla fase di asciugatura e, poi, alla stagionatura.
GUANCIALE VS PANCETTA
Il Guanciale e la Pancetta sono due salumi tipici italiani diffusi in tutto il mondo. Quella esistente tra di loro è una lotta eterna che dura da anni, ma, per quanto all’apparenza siano simili, sono due salumi estremamente diversi.
La prima grande differenza risiede nella provenienza di questi due salumi:
La seconda differenza risiede nella lavorazione a cui ciascuno viene sottoposto; infatti, i tempi di stagionatura di questi due salumi sono molto diversi.
Inoltre, il Guanciale, rispetto alla Pancetta, ha un sapore più intenso e speziato.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
