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Il Tomino è un formaggio tipico italiano a pasta molle con una crosta edibile, con una tipica muffa leggera bianca. È un prodotto caseario di latte vaccino molto amato in Italia, soprattutto nella regione del Piemonte, dove viene spesso servito come antipasto accompagnato da salumi e pane.
Il Tomino è molto versatile e si presta bene come formaggio da tavola riscaldato in padella, cotto alla griglia insieme a una fetta di Speck o per farcire panini.
LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio
LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio
PRODUZIONE
Il Tomino viene prodotto con latte vaccino pastorizzato, sale e caglio. Tradizionalmente, era realizzato con il latte delle mucche di razza Pezzata Rossa, una delle razze bovine più antiche d’Italia.
La crosta del Tomino è asciutta e leggermente fiorita, mentre la pasta è molle, uniforme e di colore giallo paglierino.
Questo Tomino ha una stagionatura di soli 5 giorni ed è confezionato in vaschette termosigillate contenenti 12 tomini da 80 grammi circa ciascuno.
CONSIGLI DI DEGUSTAZIONE
Per gustare al meglio il Tomino, è consigliabile servirlo a temperatura ambiente dopo averlo riscaldato in padella o alla piastra, in modo che la pasta sia morbida e il sapore pienamente esaltato.
Un formaggio che si presta bene ad essere consumato come antipasto, ma anche come ingrediente in molte ricette.
Uno dei modi più tradizionali per gustare questo prodotto è di proporlo a inizio pasto insieme a salumi come lo Speck, la Coppa, il Prosciutto Crudo o la Pancetta Steccata. In questo caso, consigliamo di servirlo a temperatura ambiente, in modo da far sciogliere la pasta e poter gustare tutto il suo sapore. Tuttavia, esistono anche abbinamenti più originali e particolari. Ad esempio, si sposa molto bene con la Bresaola e un contorno di funghi trifolati e zucca spadellata con timo e alloro. Il sapore deciso e leggermente speziato della Bresaola si armonizza perfettamente con quello più delicato del Tomino, creando un contrasto gustativo molto piacevole.
Un altro abbinamento interessante è quello con la Mortadella, accompagnata di una fresca insalata di pomodorini. Il sapore delicato e leggermente dolce della Mortadella si armonizza alla perfezione con quello delicato del Tomino.
Infine, consigliamo di provare l’accostamento del Tomino con qualche noce sgusciata e una generosa cucchiaiata di miele per un antipasto dolce e gustoso.
CURIOSITÀ
Il Tomino è un formaggio molto antico, le cui origini risalgono al periodo medievale.
Tradizionalmente, era prodotto dalle contadine piemontesi con il latte delle mucche appena munte e veniva consumato ancora fresco.
Inoltre, è stato anche protagonista di una leggenda piemontese, secondo cui il Tomino veniva offerto ai malvagi spiriti per proteggere le case dai fulmini.
Infine, il Tomino è un formaggio molto amato anche fuori dall’Italia: ad esempio, in Francia esiste una variante di questo prodotto chiamata “tome des Bauges”.
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