FROMAGE TOMINO

PRODUCTION

Le Tomino est produit à partir de lait de vache pasteurisé, de sel et de présure. Traditionnellement, il était préparé à partir du lait des vaches Pezzata Rossa, l’une des races bovines les plus anciennes d’Italie.

La croûte du Tomino est sèche et légèrement fleurie, tandis que la pâte est douce, uniforme et de couleur jaune paille.

Ce Tomino est affiné pendant 5 jours seulement et est conditionné dans des barquettes thermoscellées contenant 12 tominos d’environ 80 grammes chacun.

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

Pour apprécier au mieux le Tomino, il est conseillé de le servir à température ambiante après l’avoir chauffé à la poêle ou grillé, afin que la pâte soit moelleuse et que le goût soit pleinement exalté.

Ce fromage se déguste idéalement à l’apéritif, mais aussi comme ingrédient dans de nombreuses recettes.

L’une des façons les plus traditionnelles de profiter de ce produit est de le proposer en début de repas avec des charcuteries telles que le Speck, la Coppa, le Jambon Cru ou la Pancetta Steccata (Bacon). Dans ce cas, nous recommandons de le servir à température ambiante, afin qu’il puisse fondre et profiter de toute sa saveur.

Mais il existe aussi des combinaisons plus originales et particulières. Par exemple, il se marie très bien avec la Bresaola et un accompagnement de champignons truffés et de potiron sautés au thym et au laurier. La saveur prononcée et légèrement épicée de la Bresaola s’harmonise parfaitement avec la saveur plus délicate du Tomino, créant ainsi un contraste gustatif très agréable.