SPECK STAGIONATO
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Lo Speck stagionato è un salume che racchiude tutta la tradizione delle Dolomiti e rappresenta una delle eccellenze della salumeria italiana. Preparato con cosce di suino selezionate, subisce una lavorazione particolare che lo rende unico: le carni vengono disossate, aperte e sottoposte a una leggera affumicatura, prima di affrontare una stagionatura prolungata che conferisce al prodotto il suo caratteristico profumo intenso.
Il risultato è uno speck dal gusto equilibrato, che unisce la dolcezza tipica del salume alla nota aromatica dell’affumicatura. La sua versatilità lo rende perfetto sia in abbinamento a formaggi e vini rossi di montagna, sia come ingrediente in ricette tradizionali alpine o in preparazioni gourmet reinterpretate dagli chef.
Simbolo di qualità artigianale e di autenticità, lo Speck è un salume che non può mancare nei taglieri misti e che conquista ogni palato grazie alla sua personalità decisa e persistente.
INGREDIENTI
SCADENZA
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
PRODOTTI CONSIGLIATI
Come gustarlo al meglio
Lo Speck stagionato è un salume che si presta a moltissimi abbinamenti:
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Perfetto per arricchire zuppe, minestre e piatti a base di verdure di stagione, ai quali regala una piacevole nota affumicata.
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Ideale accanto a formaggi freschi e cremosi come robiola, stracchino o caprino, ma anche con stagionati dal gusto deciso come Asiago e Taleggio.
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Sorprendente se accostato alla frutta dolce come melone o fichi, che ne bilanciano il carattere intenso.
Un calice di Lagrein DOC del Trentino-Alto Adige completa l’esperienza, esaltando gli aromi dello Speck e creando un abbinamento armonico e raffinato.
La lavorazione artigianale
Il processo di produzione dello Speck parte dalla preparazione delle cosce di suino, disossate e suddivise in tranci detti “baffe”. Dopo una rifilatura accurata, la carne viene condita con sale, pepe, bacche di ginepro e aromi naturali e lasciata riposare per circa un mese.
Segue la fase di affumicatura leggera, realizzata con trucioli di faggio e bacche di ginepro che sprigionano fumi aromatici in grado di donare al salume il suo profumo tipico e riconoscibile.
Infine, lo Speck affronta una stagionatura lenta che dura diverse settimane, durante la quale sviluppa la sua consistenza compatta e il gusto equilibrato che lo rendono unico.
Cenni storici
Lo Speck dell’Alto Adige è un salume dalle origini antichissime: documenti medievali ne attestano la presenza già nel XIII secolo. La tecnica nasce dall’esigenza dei contadini di conservare a lungo la carne durante i mesi invernali, sfruttando affumicatura e stagionatura.
Questa tradizione, tramandata per generazioni, è arrivata fino ai giorni nostri mantenendo inalterati i metodi di produzione. Nel tempo, lo Speck è passato da alimento contadino a protagonista delle tavole delle feste, fino a diventare oggi uno dei salumi simbolo dell’Alto Adige e della gastronomia italiana.
Un prodotto che racchiude non solo gusto e artigianalità, ma anche la storia e la cultura di un territorio.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
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