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Il Salame Felino IGP è un rinomato salume italiano prodotto principalmente nella città di Felino, situata nella provincia di Parma, e in alcuni comuni limitrofi come Langhirano e Sala Baganza.
Questo delizioso insaccato deve il suo nome alla località di origine e viene realizzato utilizzando esclusivamente carni di suino 100% italiane, selezionate con cura. Gli ingredienti aggiunti al salame, come sale, pepe, aromi naturali e vino bianco, seguono rigorosamente il disciplinare del Consorzio di Tutela del Salame Felino I.G.P.
In questa versione lo proponiamo in un piccolo formato rispetto a quello standard da 900g, per chi non vuole rinunciare al gusto e concedersi un peccato di gola.
Carne di suino italiana, sale, vino bianco, destrosio, spezie; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrito
di sodio, nitrato di potassio.
Carne di suino italiana, sale, vino bianco, destrosio, spezie; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrito
di sodio, nitrato di potassio.
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il Salame Felino IGP, dal colore rosso rubino e dal sapore dolce e delicato, può essere gustato in diversi modi. Per apprezzarne appieno il gusto e la consistenza, si consiglia di tagliarlo a fette sottili, usando un coltello ben affilato e un taglio obliquo rispetto al tagliere, il cosiddetto “a becco di flauto”, dello spessore di un grano di pepe.
Questo salame può essere consumato per antipasto insieme a formaggi e altri salumi in un ricco tagliere, come vuole la tradizione della cucina parmense. È squisito anche utilizzato in altre preparazioni, quali quiche di verdure e crostini di polenta tiepidi.
È importante notare che il Salame Felino IGP è un prodotto senza glutine, adatto a celiaci, privo di allergeni e O.G.M.
LAVORAZIONE
La lavorazione del Salame Felino IGP richiede attenzione e cura nella scelta delle carni di maiale: è ottenuto da tagli pregiati di sottospalla e pancetta di maiale, che vengono macinati e insaccati in un budello naturale.
Il budello utilizzato per l’insaccatura è di tipo “gentile”, che consente di mantenere morbido l’impasto anche dopo stagionature lunghe, mai inferiori ai 60 giorni.
Il salame viene poi legato a mano con spago, seguendo la tradizione, per mantenere la sua caratteristica forma cilindrica irregolare.
CURIOSITÀ
Il Salame Felino IGP vanta origini molto antiche, con testimonianze che risalgono addirittura al I secolo d.C. Era conosciuto ed apprezzato nelle corti dei Farnese, dei Borbone e della Duchessa Maria Luigia.
Il nome “Felino” si riferisce alla cittadina di Felino, situata in un territorio con caratteristiche di umidità, temperatura e circolazione dell’aria ideali per la preparazione di insaccati di alta qualità.
Nella sua città di origine è stato creato il Museo del Salame di Felino, situato all’interno delle cantine del Castello di Felino. Il museo offre un percorso articolato in cinque sezioni, che spaziano dall’analisi storica del rapporto tra il salume e il territorio, alle testimonianze dell’uso del salame a Parma, dalla produzione domestica alla tecnologia della produzione e alla vendita del prodotto, fino a una raccolta di interessanti curiosità.
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