SALAME FELINO IGP TRANCIO
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INGREDIENTI
SCADENZA
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Per assaporare al meglio il Salame Felino IGP, si consiglia di affettarlo con un coltello utilizzando un taglio obliquo, chiamato “a becco di flauto”, dello spessore di un grano di pepe.
Questo salame rappresenta, nella cucina del parmense, l’antipasto per eccellenza insieme agli altri salumi tipici emiliani. È possibile utilizzarlo, però, anche in ricette come una quiche di verdure oppure sopra a crostini di polenta tiepidi.
Il Salame Felino IGP si abbina perfettamente ad un buon bicchiere di Lambrusco o di Malvasia, esaltandone il gusto e la fragranza.
È senza glutine, adatto a celiaci, e privo di allergeni e OGM. Inoltre, per mantenere intatta la sua qualità, viene confezionato sottovuoto.
LAVORAZIONE
Il processo di lavorazione segue il disciplinare del Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP, che prevede l’aggiunta di sale, pepe, aromi naturali e vino bianco alle carni.
Il salame viene insaccato in budello naturale, il cosiddetto “budello gentile”, che gli conferisce la sua caratteristica forma cilindrica irregolare.
La stagionatura non è mai inferiore ai 60 giorni, permettendo all’impasto di rimanere morbido.
CURIOSITÀ
Le origini del Salame Felino risalgono al I secolo d.C., ma è stato apprezzato anche dalle corti dei Farnese, dei Borbone e della Duchessa Maria Luigia.
Il nome “Felino” fa riferimento alla città di origine, situata a 15 km da Parma e caratterizzata da un territorio particolarmente idoneo per la preparazione di insaccati eccellenti grazie alle sue condizioni di umidità, temperatura e circolazione dell’aria.
Il Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP è stato creato per proteggere e promuovere questo prodotto, che ha ottenuto il riconoscimento IGP dall’Unione Europea.
Per riconoscere un Salame Felino IGP originale da uno contraffatto, è importante valutare alcune caratteristiche, come la tenerezza, il sapore dolce e delicato al palato e il profumo intenso. Questi aspetti sono determinati dalla qualità della carne, dal taglio impiegato, dal tipo di lavorazione e dal periodo di stagionatura.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte