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Die Salame Felino g.g.A. ist eine typische Wurstware, die in der Stadt Felino in der Provinz von Parma hergestellt wird, von der ihr Name kommt, oder in sehr wenigen anderen angrenzenden Gemeinden wie Langhirano und Sala Baganza, und sie ist ein Produkt aus 100% italienischem Schweinefleisch, zu dem Salz, Pfeffer, natürliche Aromen und Weißwein hinzugefügt werden, wobei die Verarbeitungsbestimmungen des Konsortiums zum Schutz der Salame Felino g.g.A. befolgt werden.
In der Version im kleinen Format gegenüber dem Standardformat von 900 g, für diejenigen, die nicht auf den Geschmack verzichten, sich aber eine kleine sündhafte Leckerei gönnen wollen.
Schweinefleisch, Salz, Weißwein, Dextrose, Gewürze; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat“. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Schweinefleisch, Salz, Weißwein, Dextrose, Gewürze; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat“. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Verzehrtipp
Beim Schnitt ist die Salame Felino kompakt, die Scheibe ist rubinrot mit einem milden und zarten Geschmack. Um sie auf die beste Weise zu genießen, empfehlen wir, sie mit dem Messer schräg zur Platte mit dem sogenannten „Schrägschnitt“, mit der Dicke eines Pfefferkorns, abzuschneiden.
Diese Salami stellt in der Küche von Parma die Vorspeise schlechthin dar. Diese Salami kann als Vorspeise zusammen mit Käse und anderen Wurstwaren in einem reichhaltigen Aufschnitt verzehrt werden, wie es in der Parma-Küche Tradition ist. Es ist jedoch auch möglich, diese in Rezepten wie einer Gemüsequiche und Salame Felino oder auf lauwarmen gerösteten Weißbrotscheibchen mit Polenta zu verwenden.
Die Salame felino ist glutenfrei, daher ist sie für zöliakiekranke Verbraucher geeignet, sie ist allergenfrei und ohne GVO.
Herstellung
Dieser Typ von Salami wird aus der Verarbeitung der besten Schnitte der Schulter und des Bauchspecks vom Schwein erhalten, die ausgewählt und gewolft, in natürliche Wursthaut eingesackt werden, die sogenannte sanfte Wursthaut, aus der ihre charakteristische unregelmäßige Zylinderform erhalten wird, und sie wird noch traditionsgemäß von Hand mit Schnur abgebunden.
Dieser Typ von Wursthaut ermöglicht es, die Wurstmasse auch nach langen Reifungen, nicht weniger als 60 Tage lang, weich zu halten.
Interessant zu wissen
Die Salame Felino IGP hat sehr alte Ursprünge, die bis ins erste Jahrhundert n. Chr. zurückreichen. Sie war an den Höfen der Familien Farnese, Bourbon und Herzogin Maria Luigia bekannt und geschätzt.
Der Name "Felino" bezieht sich auf die Stadt Felino, die in einem Gebiet liegt, das ideale Bedingungen hinsichtlich Feuchtigkeit, Temperatur und Luftzirkulation für die Herstellung hochwertiger Wurstwaren bietet.
Das Museum der Felino-Salami, das sich in den Kellern des Schlosses von Felino befindet, wurde in seinem Ursprungsort eingerichtet.
Das Museum bietet einen Rundgang, der in fünf Abschnitte unterteilt ist und von einer historischen Analyse der Beziehung zwischen der Wurst und dem Territorium über Zeugnisse der Verwendung der Salami in Parma, von der einheimischen Produktion über die Produktionstechnologie und den Verkauf des Produkts bis hin zu einer Sammlung interessanter Kuriositäten reicht.
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