SALAME FELINO IGP CON SCATOLA

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Il Salame Felino IGP si distingue per il suo sapore dolce e delicato e per la sua consistenza compatta e saporita.

Pertanto, è ottimo gustato da solo, accompagnato da pane casereccio fragrante, oppure abbinato a taglieri di salumi e formaggi o antipasti sfiziosi. Si raccomanda di tagliarlo a mano, con un coltello ben affilato, lungo e senza denti, per preservarne le qualità organolettiche.

Alcune ricette interessanti che includono il Salame Felino IGP prevedono l’utilizzo dell’insaccato senza cuocerlo, per non alterarne il sapore tipico e la consistenza. Ad esempio, si possono preparare involtini di Salame Felino IGP con formaggio fresco, insalate creative con rucola, salame e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, o tartine con Salame Felino IGP e mousse di fegato. Infine, si abbina perfettamente ad un buon bicchiere di Lambrusco o di Malvasia, esaltando il sapore di questi vini tipici della regione emiliana.

LAVORAZIONE

La lavorazione del Salame Felino IGP prevede l’utilizzo di tagli pregiati di sottospalla e pancetta di maiale, attentamente selezionati e macinati.

L’impasto viene insaccato in budello naturale, il cosiddetto budello gentile, conferendo al salame la sua caratteristica forma cilindrica irregolare.

Il budello viene poi legato a mano con spago, secondo la tradizione, un gesto che testimonia l’attenzione e la cura nella preparazione di questo pregiato salume. Questo tipo di budello permette di mantenere l’impasto morbido anche dopo lunghe stagionature, che durano almeno 60 giorni, garantendo un prodotto di alta qualità.

CURIOSITÀ

Il nome “Felino” deriva dalla omonima cittadina, situata a 15 km da Parma, che si estende fra pianure e colline: un territorio particolarmente idoneo per la preparazione di insaccati eccellenti, grazie alle sue caratteristiche di umidità, temperatura e circolazione dell’aria.

Per proteggere e promuovere la qualità del salume, è stato creato il Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP, che ha lo scopo di tutelare, valorizzare e informare il consumatore finale sulla qualità del prodotto. Il Salame Felino ha ottenuto anche il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea, sottolineando l’importanza delle sue radici territoriali e la qualità del suo processo produttivo.