€20,90
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Il pecorino affinato in crosta con paglia e fieno è un pecorino stagionato e affinato, come da tradizione casearia toscana, in paglia e fieno. Si tratta, infatti, di un formaggio tipico della Toscana che viene stagionato avvolto nel fieno, processo che lo arricchisce con i profumi della natura, e nella paglia, che ne migliora la stagionatura. Prodotto con latte di pecora 100% italiano.
Si presenta con un colore giallo paglierino, un profumo deciso e un sapore ricco di sfumature. Si possono riconoscere sentori di paglia nelle parti più vicine alla crosta e il suo profumo ricorda quello tipico della falciatura del fieno nel mese di giugno. La crosta di questo formaggio non è edibile.
Il prodotto viene consegnato sottovuoto e incartato con spago adatto anche per essere regalato.
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, olio di girasole, paglia e fieno in crosta
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, olio di girasole, paglia e fieno in crosta
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il Pecorino affinato in crosta con paglia e fieno è ottimo se abbinato con marmellate e miele oppure tagliato a scaglie sottili per accompagnare insalate miste, carpacci di carne o per la pasta al forno. Da provare anche grattugiato per gratinare pasta o verdure al forno. Tagliato più grossolano è perfetto per realizzare un gustoso panino con, ad esempio, porchetta, miele e crema di noci. Da non perdere l’abbinamento con affettati misti come il prosciutto crudo, la coppa o il salame felino per un aperitivo con un bicchiere di vino rosso della Val d’ Orcia o uno spumante.
CENNI STORICI
Dalla caratteristica forma tondeggiante, questo pecorino ha una storia artigianale che risale a decenni fa. La sua produzione si ritrova tra gli artigiani toscani che utilizzavano quotidianamente la paglia e il fieno per conservare i formaggi. I contadini facevano stagionare i formaggi nella paglia e nel fieno in risposta all’esigenza di conservare nel tempo la produzione casearia in eccedenza. Infatti, questa tecnica permetteva di proteggere i formaggi dagli insetti e anche da muffe e funghi. Sebbene ad oggi queste tecniche di conservazione non siano più necessarie, si continua a portare avanti questa usanza poiché conferisce al formaggio un aroma ed un gusto intenso ed inconfondibile. Permette anche di ottenere una pasta morbida e una consistenza vellutata al palato poiché le foglie trattengono all’interno maggiore umidità.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
