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La Pancetta è un salume estremamente comune nella tradizione culinaria italiana, infatti, è diffusa in tutte le regioni. La Pancetta arrotolata viene prodotta a partire da carni di suini nati e allevati in Italia e provenienti da allevamenti selezionati.
La Pancetta arrotolata all’olfatto presenta aromi intensi, tra cui spicca il sentore di pepe. Al gusto, invece, si ritrova conferma della speziatura e delle note risolute percepite già dal naso.
Carne suina (pancetta scotennata), sale, destrosio, aromi naturali. Antiossdiante: E301. Conservanti: E250, E252
Carne suina (pancetta scotennata), sale, destrosio, aromi naturali. Antiossdiante: E301. Conservanti: E250, E252
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
La Pancetta arrotolata può essere gustata in diversi modi. Il più classico è quello di servirla come come aperitivo o antipasto su un tagliere di salumi e formaggi misti. Grazie alla sua consistenza morbida e il suo gusto deciso, è anche l’ingrediente perfetto per farcire gli involtini, gli arrosti o i ripieni di carne.
La Pancetta arrotolata è ottima abbinata ad un vino fresco dal gusto equilibrato e piacevole. Ad esempio, lo Spumante Franciacorta Brut DOCG.
LA LAVORAZIONE
La Pancetta arrotolata viene prodotta a partire da carni 100% italiane che vengono sottoposte a diversi trattamenti come la rifilatura, la scotennatura e la sgrassatura. Una volta pronti, i tagli vengono sottoposti al processo di salagione. In questa fase, la carne viene insaporita con sale, aromi e spezie. Successivamente, la Pancetta viene messa a riposare, viene massaggiata per far sì che gli aromi e le spezie utilizzati siano assorbiti in modo uniforme, e viene ripiegata su sé stessa, procedura da cui prende il nome, per evitare infiltrazioni d’aria. Infine, segue la fase di stagionatura che ha una durata di circa due o tre mesi.
CURIOSITÀ
La Pancetta arrotolata è uno dei salumi più diffusi in Italia. Infatti, viene prodotta in tutte le regioni del nostro paese e in alcune di esse fa anche parte dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Inoltre, esistono due Pancette arrotolate che hanno ottenuto la certificazione DOP:
Esistono diversi tipi di Pancetta, che si distinguono a seconda della lavorazione a cui il pezzo viene sottoposto. Questi variano da regione a regione a seconda della tradizione culinaria della zona in cui questo salume viene prodotto e si dividono in tre categorie principali: Pancetta Arrotolata, che può essere con o senza cotenna; Pancetta Steccata con cotenna e Pancetta Stesa con cotenna.
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