PANCETTA ARROTOLATA TRIS VASCHETTE
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INGREDIENTI
SCADENZA
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
PRODOTTI CONSIGLIATI
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
La Pancetta arrotolata può essere gustata in diversi modi. La sua consistenza morbida e il suo gusto deciso la rendono l’ingrediente perfetto per farcire gli involtini, gli arrosti o i ripieni di carne.
Inoltre, risulta anche perfetta da servire come classico aperitivo in un tagliere misto di salumi e formaggi. La Pancetta arrotolata è ottima abbinata ad un vino fresco dal gusto equilibrato e piacevole. Ad esempio, lo Spumante Franciacorta Brut DOCG.
LA LAVORAZIONE
La Pancetta arrotolata viene prodotta a partire da carni 100% italiane che vengono sottoposte a diversi trattamenti come la rifilatura, la scotennatura e la sgrassatura. Una volta pronti, i tagli vengono sottoposti al processo di salagione. In questa fase, la carne viene insaporita con sale, aromi e spezie. Successivamente, la Pancetta viene messa a riposare, viene massaggiata per far sì che gli aromi e le spezie utilizzati siano assorbiti in modo uniforme, e viene ripiegata su sé stessa, tecnica da cui prende il nome, per evitare infiltrazioni d’aria. Infine, segue la fase di stagionatura che ha una durata di circa due o tre mesi.
CURIOSITÀ
La Pancetta arrotolata è uno dei salumi più diffusi in Italia. Infatti, viene prodotta in tutte le regioni del nostro paese e in alcune di esse fa anche parte dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Esistono diversi tipi di Pancetta a seconda della lavorazione a cui il pezzo viene sottoposto. Questi variano da regione a regione a seconda della tradizione culinaria della zona in cui questo salume viene prodotto. Si possono distinguere però in: Pancetta arrotolata, che può essere con o senza cotenna; Pancetta steccata con cotenna e Pancetta stesa con cotenna.
Inoltre, esistono due Pancette arrotolate che hanno ottenuto la certificazione DOP:
- la Pancetta Piacentina DOP, che viene lasciata stagionare per minimo 3 mesi ed è caratterizzata da un sapore estremamente unico e particolare dovuto al fatto che viene aromatizzata con i chiodi di garofano.
- la Pancetta di Calabria DOP, che viene lasciata stagionare per minimo 150 giorni e assume un gusto assolutamente caratteristico e piccante, dovuto alla sua lavorazione con pepe rosso piccante e peperoncino.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte