ROULADE DE BACON

La Pancetta (bacon) est une charcuterie très courante dans la tradition culinaire italienne, en fait, on la trouve dans toutes les régions. La Roulade de Bacon est produite à partir de la viande de porcs nés et élevés en Italie et provenant d’exploitations sélectionnées.

Il existe différents types de bacon selon le traitement auquel le morceau de viande est soumis. Ils varient d’une région à l’autre en fonction de la tradition culinaire de la zone où cette charcuterie est produite. On peut les distinguer :

• Pancetta arrotolata (Roulade de Bacon). On peut le trouver avec ou sans croûte
• Pancetta steccata con cotenna (Bacon avec couenne) 
• Pancetta stesa con cotenna (Bacon étiré avec cuenne)

La Roulade de Bacon a des arômes intenses, parmi lesquels se distingue le parfum du poivre. En revanche, le goût confirme le caractère épicé et les notes fortes perçues par le nez. La Roulade de Bacon peut être dégustée de diverses manières. Sa texture douce et son goût prononcé en font l’ingrédient idéal pour farcir les petits pains, les rôtis ou les garnitures de viande.

Il est également parfait pour servir un apéritif classique avec un plateau mixte de charcuterie et de fromages. La Roulade de Bacon est excellente avec un vin frais au goût équilibré et agréable. Par exemple, Spumante Franciacorta Brut DOCG.

Préparation

La Roulade de Bacon est produite à partir de viande 100% italienne qui subit différents traitements tels que le parage, le dépouillement et le dégraissage. Une fois prêts, les morceaux subissent le processus de salage. Dans cette phase, la viande est assaisonnée avec du sel, des arômes et des épices. La Roulade de Bacon est ensuite laissée au repos, massée pour que les saveurs et les épices soient absorbées de manière homogène, et repliée pour empêcher l’air de pénétrer. Enfin, on la laisse mûrir pendant environ deux à trois mois.

Curiosités

La Roulade de Bacon est l’un des produits de charcuterie les plus répandus en Italie. En fait, elle est produite dans toutes les régions de notre pays et dans certaines d’entre elles, elle fait également partie de la liste des produits alimentaires traditionnels. En outre, il existe deux Roulade de Bacon qui ont obtenu la certification AOP : – Pancetta piacentina AOP. Elle est laissée à maturation pendant un minimum de 3 mois et se caractérise par un goût extrêmement unique et particulier dû au fait qu’elle est aromatisée aux clous de girofle. – Pancetta di Calabria AOP. Il est laissé à maturation pendant au moins 150 jours et possède une saveur extrêmement caractéristique et épicée due au fait qu’il est aromatisé au piment rouge et au piment fort.