BORSOTTO-WURST

Anschließend wird die Borsotto-Wurst in Dampfbacköfen ca. acht/neun Stunden lang dampfgegart. Aufgrund dieser traditionellen Verarbeitung, erhält das Produkt seinen einzigartigen Geschmack und seine charakteristische Konsistenz. Wenn das Produkt fertig ist, wird es vakuumverpackt, um seine organoleptischen Eigenschaften besser zu erhalten.

HISTORISCHE HINTERGRÜNDE

Die Borsotto-Wurst ist eine wahre Gaumenfreude und ein traditionelles italienisches Produkt, das jedoch ein wenig in Vergessenheit geraten ist. Lange Zeit war sie sonntags ein fester Bestandteil der zubereiteten Mahlzeiten unserer Vorfahren. Es handelt sich um eine typisch traditionelle rustikale Wurstware, deren Rezept von Generation zu Generation überliefert wurde. Die Borsotto-Wurst hat ihren Ursprung in der Tradition der Bauern und Wurstwarenhändler, die eng an die Zucht und die Nutzung von Schweinen gebunden war. In jener Zeit wurden weniger qualitativ hochwertige, aber gleichermaßen geschmackvolle Fleischarten und Schnitte aufgewertet, indem sie mit lokalen Gewürzen und Weinen verarbeitet und gewürzt wurden, ganz nach der Divise: „Vom Schwein wird nichts weggeworfen“. Damals wurden die besten Schnitte für die Herstellung von rohem Schinken und rohen Wurstwaren verwendet, während die beim Zuschneiden anfallenden Fleischabfälle für Kochwurstwaren und Cotechini verwendet wurden. Heute wird die Borsotto-Wurst hingegen als ein Qualitäts- und Nischenprodukt betrachtet, die zudem eine tausendjährige Tradition am Leben erhält.