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La tripe est une abats faisant partie du “cinquième quart” du boeuf et est un produit qui doit être consommé après cuisson. Avant la cuisson, il faut la rincer sous l’eau courante et la cuire au moins 90/120 minutes selon la recette. La tripe mélangée est emballée sous vide pour préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.
Tripes de bœuf précuites et foie gras (UE)
Tripes de bœuf précuites et foie gras (UE)
CONTEXTE HISTORIQUE
La tripe mélangée ou foiolo de bœuf semble tirer son nom du terme celtique “tripa”, qui est à son tour lié à “tarp”, un mot gaélique signifiant tas. La tripe est obtenue à partir des différentes parties de l'estomac de bovin. C'est un produit avec une longue histoire, on le retrouve même dans les vestiges grecs, où il était cuit sur le gril. Des traces de cet aliment ont également été trouvées à l'époque romaine, où il semble avoir été utilisé pour la fabrication de saucisses. C'est un produit dit "modeste" qui est précuit.
C'est un plat traditionnel de la cuisine italienne et chaque région a sa propre recette traditionnelle.
COMMENT LA PRÉPARER
Il y a de nombreuses façons de savourer ce produit : La tripe à la milanaise, également appelée busecca, est préparée avec du bouillon, des haricots, des carottes et du céleri, et est principalement servie pendant les fêtes, spécifiquement la veille de Noël ; La tripe à la florentine est cuite avec des aromates et des tomates pelées et est l'une des recettes toscanes les plus célèbres et anciennes ; La version romaine associe des ingrédients très savoureux pour créer un plat très goûteux : la tripe est préparée avec du guanciale, du pecorino râpé, du céleri, des carottes et des oignons ; La variante napolitaine, connue sous le nom de zuppa 'e carnacotta, est une préparation de tripe mélangée, de pain rassis, de poivre et de parmesan selon les goûts ; La tripe à la sicilienne se distingue par l'utilisation du caciocavallo. La recette traditionnelle comprend : tripe, chapelure, ail, tomates mûres, caciocavallo râpé, sel et pepe.
Il ne manque pas de variantes, il ne reste plus qu'à choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts !
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
