LANGUE A L’ECARLATE
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La Langue écarlate est une délicatesse culinaire dérivée de la langue de bœuf, datant de plusieurs siècles, lorsque celle-ci était utilisée comme méthode de conservation de la viande.
Aujourd’hui, elle est devenue une spécialité gastronomique appréciée non seulement en Italie, mais dans le monde entier.
Sa couleur rosée, son arôme agréable et son goût délicat font de la Langue écarlate un plat unique et distinctif, un véritable voyage dans les traditions culinaires du passé.
INGRÉDIENTS
EXPIRATION DES ALIMENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
TRANSFORMATION
La viande de langue de bœuf est marinée pendant une durée moyenne de 20 jours, avec l’ajout de sel, de conservateurs et d’arômes naturels. Une étape cruciale est le massage de la viande, qui assure une répartition uniforme des ingrédients.
Par la suite, la langue prend une couleur rosée, avec un arôme agréable et un goût délicat, qui en font un plat savoureux et riche en saveurs.
La viande est tendre et friable, et ne contient ni gluten, ni lactose, ni protéines de lait, ni OGM.
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Langue écarlate est un produit polyvalent qui peut être consommé de différentes manières. Sa présentation la plus typique et traditionnelle est en tant que composant du bouilli piémontais, servi avec une sauce verte.
Elle peut également être dégustée comme une charcuterie, coupée en fines tranches et utilisée dans les risottos, les salades et les pâtes. Elle se marie parfaitement avec des artichauts, des pommes de terre, des épinards, du céleri, des œufs et de la mayonnaise, ainsi qu’avec des ingrédients au goût plutôt doux et délicat qui peuvent atténuer sa saveur aromatique et légèrement salée.
Une variante intéressante provient de la tradition de Mantoue, qui suggère d’accompagner la langue salée avec de la moutarde aux fruits. En ce qui concerne le vin, le Barbera ou le Dolcetto d’Alba, tous deux du Piémont, se marient très bien avec ce plat.
N’oubliez pas que la Langue écarlate doit être cuite avant d’être consommée. Avant la cuisson, il est conseillé de rincer le produit sous l’eau courante pendant 10 minutes et de le cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 120 minutes. Le produit peut être congelé après la cuisson.
HISTOIRE
La Langue écarlate a une histoire séculaire, née de la nécessité de conserver plus longtemps la langue de bœuf. À l’origine une pratique destinée à préserver la viande, la salaison est devenue au fil du temps une préparation culinaire appréciée dans toute l’Italie, mais particulièrement dans la cuisine vénitienne, ainsi que dans les régions avoisinantes telles que la Lombardie, l’Émilie, le Frioul et le Trentin.
Bien que la langue soit considérée comme l’une des parties les moins nobles du bœuf, elle a acquis une place de choix dans la cuisine régionale grâce à sa texture tendre et à sa saveur unique.
