LANGUE A L’ECARLATE

La Langue écarlate est une préparation ancienne dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, créée pour conserver plus longtemps la langue des bovins.

La préparation en samure, en effet, est un type de traitement utile pour assurer une meilleure conservation du produit dans le temps. Plus précisément, la tradition veut que la langue de bœuf soit laissée à mariner pendant plusieurs jours (en moyenne 20) avec du sel, des conservateurs et des arômes naturels, puis massée pour assurer une répartition uniforme des ingrédients dans la viande.

Aujourd’hui, la langue écarlate est un plat traditionnel principalement de la région de la Vénétie, mais aussi des régions voisines comme la Lombardie, l’Émilie, le Frioul et le Trentin. La langue écarlate est produite à partir de langue de bovin soumise à une préparation et un marinage particuliers.

Elle est de couleur rosée, d’un arôme agréable et d’un goût délicat et sa viande est tendre et friable. La langue est l’une des parties les plus pauvres du bovin, même si elle est la plus riche en graisse parmi les abats.

La recette la plus typique et la plus traditionnelle en Italie est celle en bouillion du Piémont, accompagnée d’une sauce verte. Sinon, elle peut être consommée comme une charcuterie, coupée en fines tranches et utilisée dans les risottos, les salades et les pâtes. Plus précisément, elle se marie parfaitement avec les artichauts, les pommes de terre, les épinards, le céleri, les œufs et la mayonnaise et, plus généralement, avec tous ces ingrédients qui ont tendance à être doux et délicats, ce qui peut atténuer sa saveur aromatique et légèrement salée. Une autre combinaison intéressante est celle proposée par la variante de Mantoue, qui associe la langue écarlate à la mostarde de fruits.

Nous recommandons d’associer ce plat à des vins piémontais tels que le Barbera ou le Dolcetto d’Alba.

Ce produit doit être consommé après cuisson, il est emballé sous vide pour préserver au mieux ses propriétés organoleptiques. Avant la cuisson, rincez le produit sous l’eau courante pendant 10 minutes et faites-le cuire dans l’eau bouillante pendant environ 120 minutes. Suivez ensuite la recette à votre goût. Ne contient pas de gluten, de lactose, de protéines de lait ni d’OGM.