FROMAGE PRIMO SALE

Le Primo Sale est un fromage à pâte dure et à croûte fine ; il est produit avec du lait entier de vache ou de brebis ou, plus rarement, avec du lait de chèvre. Très souvent, ces types de lait sont mélangés. Le fromage Primo Sale au lait de brebis se trouve principalement dans les régions du sud de l’Italie. En revanche, celui avec du lait de vache est également présent dans de nombreuses régions du nord de l’Italie, comme l’Émilie-Romagne et la Ligurie.

Le Primo Sale se caractérise par une croûte fine, blanche ou jaune paille, sur laquelle on peut voir la texture du panier dans lequel il a été placé pour mûrir. Les paniers utilisés sont des paniers siciliens typiques appelés « fascedde » : ils sont faits de branches de jonc entrelacées et donnent au fromage sa décoration caractéristique. La pâte de Primo Sale, par contre, est d’un blanc laiteux et compacte au palais.

Notre Primo Sale est produit à partir de lait entier mixte pasteurisé (brebis, chèvre, vache), de présure d’agneau et de sel. Il a un goût savoureux, mais en même temps doux et délicat. Il rappelle le lait frais et fait percevoir l’arôme du beurre. En cuisine, le Primo Sale est extrêmement polyvalent : il peut être consommé tel quel, coupé en tranches, assaisonné d’un filet d’huile et d’un peu de poivre, ou associé à du miel et à des fruits frais pour être dégusté en fin de repas et rafraîchir le palais. Il est également parfait accompagné de légumes cuits ou crus pour un repas simple mais délicieux et idéal en été, lorsque vous voulez quelque chose de frais et léger mais en même temps riche en goût.

Préparation

La méthode de production du Primo Sale consiste à ajouter de petites quantités de présure au lait, puis à le laisser coaguler lentement. Le caillage, une fois formé, est ensuite mis à égoutter dans des endroits spéciaux. Le fromage Primo Sale est généralement petit et cylindrique, parallélépipédique ou pyramidal.

Notes historiques

Le Primo Sale est un fromage aux origines anciennes, typique de la Sicile. Les premières traces de sa production remontent au sixième siècle avant J.-C., lorsque Pline l’Ancien le décrit comme l’un des meilleurs fromages de l’époque dans son ouvrage Naturalis Historia. De plus, c’est un fromage entouré de légendes. En fait, au 9e siècle avant J.-C. Homère a écrit que c’est Polyphème qui a inventé le fromage Primo Sale. Dans ses textes, nous lisons que le Cyclope trayait les chèvres et les brebis, faisait cailler la moitié du lait et le laissait reposer dans des paniers tressés.