€12,50
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Le Speck affiné est une charcuterie typique du Trentin, obtenue à partir de viandes de porc soigneusement sélectionnées. Originaire des contreforts des Dolomites, le Speck est l’une des charcuteries italiennes les plus prestigieuses. Il doit sa saveur inégalée à la méthode de conservation, qui associe un affinage de plusieurs semaines à l’air libre et un léger fumage.
Dans cette version, il est livré avec une planche estampillée prête à l’emploi.
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Speck est réalisé à partir de la cuisse de porc entièrement désossée qui, contrairement au jambon cru, est ouverte et étirée avant d'être fumée. Les propriétés du Speck en font un produit au goût unique et extrêmement polyvalent en cuisine. Il a d'ailleurs trouvé sa place dans les cuisines des chefs étoilés au fil des années.
Il est parfaitement assorti :
L'association du Speck avec un verre de bon vin rouge du Tyrol du Sud, tel que le Trentino Lagrein DOC, sublime l'expérience gustative.
PROCESSUS DE PRODUCTION
La préparation du Speck commence par la création des "baffe" : les cuisses de porc sont désossées, coupées en morceaux et débarrassées de l'excès de graisse. Les morceaux sont ensuite assaisonnés de sel, poivre, genièvre et autres aromates naturels, puis reposent pendant environ 30 jours.
Après cette première phase, le fumage est réalisé dans des pièces dédiées avec de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, qui confèrent au Speck son arôme caractéristique. Enfin, après environ 10 jours de fumage, l'affinage peut débuter, durant de nombreuses semaines.
ASPECTS HISTORIQUES
Un mélange de parfums, d'arômes intenses mais équilibrés et de notes douces : le Speck incarne tout cela. Il s'agit d'un produit emblématique aux origines très anciennes, avec des références documentaires remontant à l'année 1200. Historiquement, le Speck était produit par les paysans du Tyrol du Sud pour conserver la viande tout au long de l'année après l'abattage hivernal. De nos jours, le Speck est toujours produit selon des recettes séculaires transmises de génération en génération depuis plus de 100 ans. Avec le temps, il est devenu un des mets les plus célèbres du Haut-Adige. En somme, un produit unique non seulement pour sa méthode de production mais aussi pour l'héritage culturel qu'il porte.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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