SPECK LÉGÈREMENT FUMÉ TRIS BARQUETTES

Le Speck légèrement fumé est une charcuterie typique de la tradition gastronomique du Trentin, produite à partir de viande de porc sélectionnée. Conditionné dans des barquettes pratiques, grâce à l’utilisation de technologies avancées, le Speck conserve longtemps ses caractéristiques organoleptiques et reste frais et prêt à être consommé, comme s’il venait d’être coupé en tranches.

Le Speck est connu pour sa saveur unique et aromatique qui le distingue de tous les autres types de charcuterie sur le marché. C’est un produit d’excellence typique pour son arôme et son goût explosifs obtenus grâce à un processus de maturation qui dure au moins vingt-deux semaines.

Il provient de la transformation de la cuisse désossée du porc et sa forme caractéristique, évidemment différente de celle du jambon, est obtenue grâce à un processus d’ouverture et de traction. Le Speck est un produit sui generis et très polyvalent en cuisine : grâce à ses caractéristiques, c’est un aliment qui est entré dans les cuisines des chefs du monde entier, enrichissant leurs recettes et leur donnant une touche supplémentaire. L’arôme inimitable accompagne le goût, qui confirme la note fumée perçue par le nez et ajoute des notes d’épices, dont le genièvre.

Le trio de barquettes de Speck légèrement fumées est idéal pour des en-cas savoureux ou des déjeuners rapides, associés à du pain et du fromage maison, frais ou affinés. Nous vous recommandons également d’utiliser cette charcuterie au goût intense pour envelopper des légumes et en faire un accompagnement plus attrayant et plus savoureux. Nous vous recommandons d’associer cette charcuterie à un vin rouge tranquille, moyennement corsé, comme le Pinot Nero DOC de l’Alto Adige.

Préparation

Le Speck est connu pour sa production artisanale. Tout commence par la préparation de ce que l’on appelle techniquement la « baffe » : les cuisses de porc subissent un processus de désossage au cours duquel elles sont divisées en tranches et débarrassées de l’excès de graisse. La viande est ensuite assaisonnée avec du sel, du poivre et un mélange d’arômes naturels et laissée au repos pendant environ 30 jours. À la fin de cette phase, commence le processus de fumage, qui se déroule, selon la tradition, dans des salles spéciales en utilisant la fumée dégagée par des cheminées constamment alimentées en copeaux de hêtre et en baies de genévrier. C’est grâce à ces types de bois que le Speck prend son arôme typique. La dernière étape est le processus de maturation au cours duquel on laisse le Speck reposer et développer son goût et sa saveur caractéristiques.