SPECK LÉGÈREMENT FUMÉ TRIS BARQUETTES
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INGRÉDIENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRODUITS RECOMMANDÉS
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Reconnu pour sa saveur unique et aromatique, le Speck se distingue dans le monde des charcuteries. Son arôme puissant et son goût distinctif, enrichis par une maturation minutieuse d’au moins vingt-deux semaines, le rendent inégalable.
Très prisé en cuisine, de nombreux chefs étoilés l’incorporent dans leurs recettes, le valorisant par son goût fumé et ses nuances épicées telles que le genièvre. Pour une dégustation optimale, associez-le à du pain, des fromages variés, ou enrobez des légumes pour un accompagnement rehaussé. Un vin comme le Pinot Nero DOC de l’Alto Adige en serait le compagnon idéal
PRODUCTION
La production du Speck est un art en soi. Tout commence avec la « baffe », terme technique désignant les cuisses de porc. Ces dernières sont soigneusement désossées, tranchées et dégraissées. Après un assaisonnement méticuleux, la viande repose pendant environ un mois. La phase de fumage, effectuée dans des salles spéciales avec des copeaux de hêtre et des baies de genévrier, confère au Speck son arôme caractéristique. Cette étape est essentielle, suivie d’une maturation permettant au Speck de développer pleinement ses saveurs.
HISTOIRE
Plus qu’une simple charcuterie, le Speck est le témoignage vivant d’une histoire riche. Sa présence dans la culture gastronomique remonte à des temps immémoriaux, témoignant de l’importance de la conservation de la viande dans les régions alpines. À travers les âges, le Speck est devenu synonyme de célébration, d’héritage et d’excellence dans le monde culinaire.
