1208TA
Tranche | 300gr

12,50

1208TA

SPECK AFFINÉ AVEC PLANCHE À DÉCOUPER

Tranche | 300gr

12,50

Group-769

EXPÉDITION RAPIDE

Livraisons garanties 24/72 h.
PAIEMENTS SÉCURISÉ
PAIEMENTS SÉCURISÉ

Le Speck affiné est une charcuterie typique du Trentin, obtenue à partir de viandes de porc soigneusement sélectionnées. Originaire des contreforts des Dolomites, le Speck est l’une des charcuteries italiennes les plus prestigieuses. Il doit sa saveur inégalée à la méthode de conservation, qui associe un affinage de plusieurs semaines à l’air libre et un léger fumage.

Dans cette version, il est livré avec une planche estampillée prête à l’emploi.

INGRÉDIENTS

Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251

INGRÉDIENTS

Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251

EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons une Fraîcheur Maximale de tous les produits et une Conservation et une Expédition pour maintenir leur intégrité. La date d’expiration dépendra du format choisi et du type de produit. Pour plus de détails, contactez-nous.
CONSEILS DE CONSERVATION
Conserver entre 0°C et +4°C
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
1100 KJ - 261 Kcal
Graisse
16 g
dont acides gras saturés
10 g
Hydrates de carbone
4,8 g
dont sucres
0 g
Protéines
30 g
Sel
3 g

COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX

Le Speck est réalisé à partir de la cuisse de porc entièrement désossée qui, contrairement au jambon cru, est ouverte et étirée avant d'être fumée. Les propriétés du Speck en font un produit au goût unique et extrêmement polyvalent en cuisine. Il a d'ailleurs trouvé sa place dans les cuisines des chefs étoilés au fil des années.

Il est parfaitement assorti :

  • aux légumes de saison, légumineuses, soupes et tubercules pour ajouter une touche fumée aux plats ;
  • aux fromages frais à pâte molle comme le stracchino, la robiola ou le chèvre, ou affinés comme le taleggio et l'asiago ;
  • aux fruits sucrés, comme les figues ou le melon, qui s'harmonisent parfaitement avec la saveur prononcée de cette charcuterie.

L'association du Speck avec un verre de bon vin rouge du Tyrol du Sud, tel que le Trentino Lagrein DOC, sublime l'expérience gustative.

PROCESSUS DE PRODUCTION

La préparation du Speck commence par la création des "baffe" : les cuisses de porc sont désossées, coupées en morceaux et débarrassées de l'excès de graisse. Les morceaux sont ensuite assaisonnés de sel, poivre, genièvre et autres aromates naturels, puis reposent pendant environ 30 jours.

Après cette première phase, le fumage est réalisé dans des pièces dédiées avec de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, qui confèrent au Speck son arôme caractéristique. Enfin, après environ 10 jours de fumage, l'affinage peut débuter, durant de nombreuses semaines.

ASPECTS HISTORIQUES

Un mélange de parfums, d'arômes intenses mais équilibrés et de notes douces : le Speck incarne tout cela. Il s'agit d'un produit emblématique aux origines très anciennes, avec des références documentaires remontant à l'année 1200. Historiquement, le Speck était produit par les paysans du Tyrol du Sud pour conserver la viande tout au long de l'année après l'abattage hivernal. De nos jours, le Speck est toujours produit selon des recettes séculaires transmises de génération en génération depuis plus de 100 ans. Avec le temps, il est devenu un des mets les plus célèbres du Haut-Adige. En somme, un produit unique non seulement pour sa méthode de production mais aussi pour l'héritage culturel qu'il porte.

CONSEILS DE CUISINE

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