1208MJ
Moitiè | 1Kg

22,32

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SPECK AFFINÉ MOITIÉ

Moitiè | 1Kg

22,32

Group-769

EXPÉDITION RAPIDE

Livraisons garanties 24/72 h.
PAIEMENTS SÉCURISÉ
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Le Speck affiné est une charcuterie traditionnelle du Trentin, élaborée à partir de viandes de porc rigoureusement sélectionnées. Provenant des contreforts des Dolomites, le Speck compte parmi les charcuteries italiennes les plus raffinées. Sa saveur incomparable provient de la méthode de conservation qui combine un affinage prolongé à l’air frais et une légère fumaison.

Cette délicatesse est obtenue à partir de la cuisse de porc entièrement désossée, qui, contrairement au jambon cru, est ouverte et étirée avant d’être fumée. Ces spécificités confèrent au Speck une saveur unique, le rendant particulièrement versatile en cuisine. Ce n’est donc pas étonnant qu’il ait trouvé sa place dans les cuisines des chefs étoilés au fil du temps.

INGRÉDIENTS

Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251

INGRÉDIENTS

Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251

EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons une Fraîcheur Maximale de tous les produits et une Conservation et une Expédition pour maintenir leur intégrité. La date d’expiration dépendra du format choisi et du type de produit. Pour plus de détails, contactez-nous.
CONSEILS DE CONSERVATION
Conserver entre 0°C et +4°C
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
1100 KJ - 261 Kcal
Graisse
16 g
dont acides gras saturés
10 g
Hydrates de carbone
4,8 g
dont sucres
0 g
Protéines
30 g
Sel
3 g

COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX

Le Speck se marie parfaitement :

  • avec les légumes de saison, légumineuses, soupes et tubercules pour donner une note fumée à vos préparations ;
  • les fromages frais à pâte molle comme le stracchino, la robiola, ou le chèvre, ainsi que les fromages affinés comme le taleggio et l'asiago ;
  • et la frutta dolce (fruits sucrés), tels que les figues ou le melon, qui contrastent harmonieusement avec la saveur prononcée du Speck.

L'association du Speck avec un verre de bon vin rouge du Tyrol du Sud, comme le Trentino Lagrein DOC, est tout simplement divine.

PRODUCTION

La préparation du Speck commence par ce que l'on appelle les "baffe": en somme, les cuisses de porc sont désossées, tranchées et débarrassées de leur excès de graisse. Ces morceaux sont ensuite assaisonnés de sel, de poivre, de genièvre et d'autres aromates naturels avant d'être laissés à reposer pendant environ 30 jours.

Après cette période, le fumage est réalisé dans des pièces dédiées avec de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, donnant au Speck son arôme distinctif. Finalement, après environ 10 jours de fumage, l'affinage peut débuter, durant plusieurs semaines.

ASPECTS HISTORIQUES

Un mélange d'arômes intenses mais équilibrés et de notes douces : le Speck incarne tout cela. Cette charcuterie emblématique a des origines très anciennes, avec des références documentaires remontant à l'année 1200. Historiquement, le Speck était fabriqué par les paysans du Tyrol du Sud pour préserver la viande au-delà de l'hiver. Aujourd'hui, il est toujours élaboré selon des recettes ancestrales, transmises depuis plus d'un siècle. Avec le temps, le Speck est devenu un des mets les plus célèbres du Tyrol du Sud. En bref, un produit pas seulement unique par son processus de fabrication, mais aussi pour l'histoire et la culture qu'il incarne.

CONSEILS DE CUISINE

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