BRESAOLA VALTELLINA IGP
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La Bresaola della Valtellina IGP est un charcuterie de haute qualité obtenue exclusivement à partir des meilleurs morceaux de cuisses de bovins de races sélectionnées. La zone de production typique de la Bresaola della Valtellina IGP est l’ensemble du territoire de la province de Sondrio, en Lombardie. Au cœur des Alpes, elle est emblématique des deux principales vallées, la Valtellina et la Valchiavenna.
INGRÉDIENTS
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que leur stockage et leur expédition afin de préserver leur intégrité. La date de péremption dépend du format choisi et du type de produit. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRODUITS RECOMMANDÉS
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
La Bresaola della Valtellina IGP se distingue par son apparence extrêmement distincte et unique : une couleur rouge uniforme, un bord légèrement plus foncé et une fine veine blanche (très peu de gras présent dans ce produit). Son parfum légèrement aromatique et sa saveur forte et inimitable en font une charcuterie noble.
Elle est pauvre en matières grasses, mais riche en protéines, fer et vitamines, et très digeste. Sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en calories en font un choix parfait pour ceux qui souhaitent manger sainement, rester en forme et se nourrir correctement sans sacrifier le goût. C’est pourquoi la Bresaola della Valtellina IGP est appréciée par de nombreux sportifs.
Depuis 1996, la Bresaola della Valtellina est garantie par l’Indication Géographique Protégée, ce qui garantit un produit contrôlé et certifié à toutes les étapes de la transformation.
PRODUCTION
La zone de production typique de la Bresaola della Valtellina IGP couvre l’ensemble du territoire de la province de Sondrio, en Lombardie. Seuls les morceaux de première qualité sont utilisés pour la Bresaola della Valtellina IGP : les plus tendres et les plus précieux.
On utilise uniquement des races bovines sélectionnées, de préférence élevées en plein air, nourries avec des aliments spécifiques et âgées de 18 mois à 4 ans. Tous ces facteurs garantissent un produit parfait tant d’un point de vue organoleptique (texture, goût, couleur) que d’un point de vue nutritionnel. Les races principalement utilisées sont d’origine européenne, telles que le Charolais, le Limousin et le Garronesi, ainsi que l’italienne Piémontais. Des races de zébus pures d’Amérique du Sud, notamment le zébu Nellore, sont également utilisées.
La Bresaola della Valtellina IGP est préparée en utilisant uniquement les cinq meilleures coupes musculaires de la cuisse de bœuf : Merlan, Araignée, Tende de tranche, Rond de gîte, Rond de tranche. Après avoir été sélectionnées, ces parties sont dégraissées et soumises à un salage à sec. Pendant cette étape, la viande est saupoudrée de sel, d’épices et d’arômes naturels, en fonction de la recette utilisée par le producteur.
Le salage dure 15 jours, puis la viande est embossée dans des boyaux et séchée pendant environ une semaine. Ensuite, elle est laissée à maturer pendant 1 à 2 mois, selon la taille de la pièce.
NOTES HISTORIQUES
L’origine du mot Bresaola reste assez vague. Le suffixe “saola” est probablement lié à l’utilisation de sel pour conserver cette charcuterie. Cependant, l’origine exacte du nom est controversée.
Certains pensent qu’il dérive du mot “brasa” de la Valteline, qui signifie “braises”, car les braseros étaient utilisés pour chauffer les locaux où se déroulait l’assaisonnement. D’autres suggèrent que l’origine se trouve dans le mot “brisa”, qui désigne une glande spécifique du bétail.
