BRESAOLA PUNTA D’ANCA IM DREIERPACK

Die Bresaola punta d’anca ist eine typische italienische Wurstspezialität, die aus Rindfleisch hergestellt wird. Sie ist eher in Norditalien zu finden und ein typisches Produkt der Region Veltlin und seit kurzem auch aus dem Ossolatal.

Klassischerweise wird die Bresaola aus Rindfleisch hergestellt. Es gibt jedoch auch andere Bresaole, die aus anderen Fleischarten hergestellt werden, darunter die bekanntesten aus Pferde-, Schweine- (zu finden in unserem Produktsortiment) oder Wildfleisch. Das Wort Bresaola scheint etymologisch von „brisa“, der speziellen Salzungstechnik oder von „brasa“, was Grill bedeutet, abgeleitet zu sein.

Für die Produktion der Bresaola punta d‘anca wird das Muskelfleisch der Rinderkeule verwendet. Die Hauptschnitte, die für die Produktion dieser Wurstware verwendet werden, sind die Oberschale, die Schwanzrolle, die Hüftspitze, die Unterschale oder das Knochenunterteil. Wie wird die Bresaola hergestellt? Das Fleisch wird trocken gesalzen und mit gemahlenem Pfeffer und natürlichen Aromen gewürzt. Diese Phase kann je nach Saison, der Höhe, auf der sie hergestellt wird und der Stückgröße des Produktes mehrere Tage in Anspruch nehmen, ungefähr 10 bis 15 Tage. Danach wird das Fleisch gereinigt und in die natürliche oder künstliche Wursthaut eingesackt. Danach wird die Wurst über einen Zeitraum von 4 bis 8 Wochen getrocknet und reifen gelassen.

Die Bresaola zeichnet sich abhängig von der verwendeten Fleischart und des Reifeprozesses durch eine typische, mehr oder weniger regelmäßige Zylinderform und eine rote, mehr oder weniger dunkle Farbe aus und weist sehr wenige Fettäderungen auf. Es handelt sich um eine fettarme, leicht verdauliche und proteinreiche Wurstware, die für Sportler und für die Ernährung mit geringem Kaloriengehalt geeignet ist, wobei ca. 150 Kalorien pro 100 g Produkt enthalten sind.

Sie hat den typischen Duft von gereiftem und leicht gewürztem Fleisch und einen leicht würzigen und charakteristischen Geschmack. Die Bresaola punta d‘anca lässt sich sowohl pur genießen als auch auf einem mit Ziegenkäse belegten Brötchen servieren. Sie eignet sich außerdem für verschiedene Rezepte, insbesondere Sommerrezepte, als Zutat für große Salate, für Reissalate oder auch erste Gänge wie lauwarme Fusilloni (spiralförmige Nudelsorte) mit Zucchini, Bresaola und Crescenza (norditalienischer Weichkäse). (Sie können dieses Rezept auf unserer Website finden). Die Bresaola punta d‘anca ist eine glutenfreie, laktosefreie Wurstware ohne GVO.