GUANCIALE AFFINÉ

Le Guanciale (joue de porc) affiné est un produit typique de la tradition gastronomique italienne et le protagoniste de nombreuses recettes italiennes. C’est le morceau de viande de porc qui est obtenu à partir de la joue du porc. Notre Guanciale est obtenu à partir de la viande de porcs nés et élevés en Italie. Cette coupe est parcourue de veines de muscles maigres et une précieuse partie de graisse.

La graisse utilisée pour le Guanciale est différente de celle utilisée pour la Pancetta et le lardo : la graisse du Guanciale provient de la joue du porc, celle de la Pancetta du ventre et celle du lardo du dos. La consistance du Guanciale et la haute qualité de sa savoureuse partie grasse sont des qualités qui lui permettent d’être l’ingrédient de premier choix dans la création des premiers plats traditionnels, notamment ceux de la cuisine romaine comme l’amatriciana, la carbonara ou la pasta alla gricia.

Le Guanciale, cependant, n’est pas seulement le protagoniste de nombreuses recettes, mais il peut également être dégusté coupé en fines tranches en apéritif ou dans un plateau de charcuterie. Il peut également être utilisé dans la préparation de bruschetta accompagnées d’autres ingrédients délicieux comme les truffes. Un vin mousseux au goût frais et délicat est l’accord parfait ; donc, un rouge ou un rosé sont d’excellents choix pour rendre le tout harmonieux et équilibré.

Préparation

La sélection de la viande nécessaire à la production de la Guanciale est un processus assez long. Après avoir été sélectionnée, la viande est soumise à la phase de parage qui doit être effectuée avec compétence et expérience. La coupe obtenue est ensuite soumise au processus de salage avec du sel, des épices et des arômes naturels. Cette phase s’effectue par un massage manuel délicat et dure environ deux semaines. Ensuite, la Guanciale subit la phase de séchage et ensuite la phase de maturation.

Guanciale VS Pancetta

Le Guanciale et la Pancetta sont deux charcuteries italiennes typiques, répandues dans le monde entier. Ils se disputent depuis des années, mais bien qu’ils semblent similaires, il s’agit de deux produits de charcuterie extrêmement différents. La première grande différence réside dans leur origine : – La pancetta est obtenue à partir du ventre du porc, comme son nom l’indique ; – Le Guanciale, quant à lui, est obtenu à partir de la joue du porc. La deuxième différence réside dans la transformation à laquelle chacune est soumise ; en effet, les temps de maturation de ces deux salaisons sont très différents. En outre, le Guanciale a une saveur plus intense et plus épicée que la Pancetta.