SAUCISSON MILANO

Le Saucisson Milano, communément appelé « milanese » est également connu pour être surnommé Crespone, du nom du boyau utilisé.

Il s’agit d’un saucisson sec typique de la Lombardie, produit dans la zone sud de Milan, plus précisément dans la zone située entre Codogno et San Colombano al Lambro. Le Saucisson Milano se caractérise par une texture compacte en grain de riz, une couleur rouge vif, une saveur délicate et douce et une période de maturation allant jusqu’à 2 mois.

C’est l’un des types de saucisson les plus appréciés par les consommateurs du monde entier pour son goût doux et son grain fin. C’est un saucisson qui ne peut manquer sur les tables italiennes. Le Saucisson Milano est très similaire au saucisson hongrois, mais son arôme est beaucoup plus prononcé en raison de la variété des épices utilisées pour assaisonner le mélange. Il se déguste nature ou en accompagnement de la Michetta, un pain milanais typique, pour un repas rapide ou une pause déjeuner savoureuse. En raison de sa polyvalence, c’est un ingrédient de prédilection dans la cuisine et il est utilisé pour préparer des apéritifs, des entrées ou de savoureuses tartes salées.

Parmi les meilleurs vins à associer à cette charcuterie figurent les suivants : Alezio Rosato DOC, Lago di Caldara Classico superiore, Santa Maddalena DOC.

Préparation

Le mélange est habilement broyé en un grain fin et assaisonné de sel et de poivre. Il est ensuite embossé dans des boyaux d’un diamètre d’environ 10 cm et laissé au repos. C’est à ce moment que commence le processus de maturation, qui est plus long que pour les autres types de saucissons étant donné le grand diamètre du produit et qui est nécessaire pour obtenir une bonne compacité entre les parties grasses et maigres.

Notes historiques

Le Saucisson Milano est né à la fin du XIXe siècle à partir d’une recette traditionnelle d’un saucisson typique produit entre les plaines de Milan et de Lodi. Au cours de ces années, il a commencé à être exporté en Amérique dans le but d’apporter un peu d’Italie dans les foyers des émigrants italiens. Ce saucisson, au nom délibérément évocateur, a transporté les émigrants, tranche par tranche, chez eux, ce qui a contribué à accroître dans le temps la notoriété de ce saucisson en dehors de l’Europe. Ce qui rendait le Saucisson Milano encore plus célèbre était sa production continue, qui le rendait disponible toute l’année : jusqu’à ce moment, en effet, la consommation de ce saucisson était liée à la saisonnalité. À partir des années 1950, la production du Saucisson Milano, jusqu’alors principalement destinée au marché étranger, s’étend au marché italien.