SAUCISSON FELINO IGP

Le Saucisson Felino I.G.P. est un saucisson typique produit dans la ville de Felino, dans la province de Parme, d’où il prend son nom, ou dans quelques autres communes voisines comme Langhirano et Sala Baganza. Il est produit à partir de viande de porc 100% italienne à laquelle on ajoute du sel, du poivre, des arômes naturels et du vin blanc, selon les règles du Consortium de Tutelle du Saucisson Felino I.G.P. (Consorzio di Tutela del Salame Felino I.G.P.).

Ce type de saucisson est obtenu par la transformation de morceaux fins d’épaule et de poitrine de porc, sélectionnés et hachés, embossés dans un boyau naturel, le « budello gentile », d’où il prend sa forme cylindrique irrégulière caractéristique et est encore ficelé à la main, selon la tradition. Ce type de boyau permet au mélange de rester souple même après un long affinage, de minimum 60 jours.

Une fois coupé, le Saucisson Felino est compact, la tranche est de couleur rouge rubis avec une saveur douce et délicate. Pour le déguster au mieux, nous vous conseillons de le trancher avec un couteau en oblique par rapport à la planche à découper, dite coupe « bec de canard », avec l’épaisseur d’un grain de poivre.

Dans la cuisine de la région de Parme, ce saucisson représente l’éntrée par excellence avec d’autres saucissons secs typiques de l’Emilie. Mais il peut également être utilisé dans des recettes telles qu’une quiche aux légumes et au Saucisson Felino ou sur des croûtons de polenta chauds. Le Saucisson Felino ne contient pas de gluten, il convient donc aux consommateurs cœliaques, il est sans allergènes et sans OGM.