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Lo Zampone fresco da cuocere è conosciuto per essere tra gli insaccati tipici lombardi più gustosi, ma soprattutto per il suo legame con la tradizione natalizia che deriva dall’usanza contadina di sacrificare il maiale durante le festività. La caratteristica che rende questo insaccato particolarmente saporito risiede nella scelta di materie prime esclusivamente italiane e nella lavorazione, ancora artigianale.
Il suo elemento distintivo è proprio la sua forma tipica, che rende lo Zampone un alimento unico nel suo genere.
Lo Zampone è un prodotto fresco che va consumato esclusivamente previa cottura. Viene consegnato sottovuoto e pronto da cuocere una volta tolto dal sacchetto protettivo.
Carne suina italiana, cotenna italiana, spolpo teste di suino italiano, sale, marsala, aromi e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250.
Carne suina italiana, cotenna italiana, spolpo teste di suino italiano, sale, marsala, aromi e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250.
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Ideale accompagnato con del purè di patate o un contorno di lenticchie e patate duchessa per esaltarne il sapore. Si abbina perfettamente a vini rossi fermi e di medio corpo, come ad esempio, il vino Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.
Consigliamo di conservare lo Zampone in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +4°C nel suo sacchetto sottovuoto fino al momento del consumo e una volta aperto, di cucinarlo entro e non oltre una settimana.
LAVORAZIONE
Lo Zampone è prodotto esclusivamente a partire da carni 100% italiane e viene lavorato secondo un processo di sapienza artigianale tramandato in azienda da oltre tre generazioni. Le materie prime scelte e il tipo di lavorazione gli permettono di raggiungere un grado di morbidezza e digeribilità solitamente difficile da ottenere per questo genere di pietanze.
La produzione dello Zampone è simile a quella del Cotechino, ma si differenzia da quest’ultimo per la tipologia di insaccatura. L’impasto, infatti, è composto da cotenna, carne magra e gola e viene insaccato nella zampa del maiale.
Quest’ultimo passaggio lo distingue dai classici insaccati come salami, salsicce e cotechini, per i quali vengono utilizzati dei budelli naturali principalmente di ovino e bovino. Lo Zampone fresco da cuocere viene poi messo sottovuoto per garantirgli una conservazione migliore e più duratura.
METODO DI COTTURA
Lo Zampone fresco necessita di una cottura lunga e di una preparazione specifica.
Di seguito vi forniamo tutti i passaggi da effettuare per un risultato ottimale:
Per la pasta: Su di un tagliere disporre la farina a forma di fontana, creare un “buco” al centro in cui mettere le uova. Con una forchetta sbattere le uova, raccogliere la farina che vi è intorno e pian piano incorporarla alle uova fino a ottenere una massa...
Dividere a metà l'arista ottenendo 2 medaglioni dallo spessore di circa 3/4cm. Formare una tasca in entrambi i medaglioni, incidendone il lato. Farcire la tasca con fontina e coppa cotta al forno tagliate a fette sottili. Chiudere la tasca con degli stuzzicadenti così...
Iniziare con la preparazione del brodo vegetale. Sbucciare la carota e la cipolla, lavarle e metterle in un tegame. Ricoprire di acqua, aggiungere un po’ di sale e far bollire a fiamma bassa per mezzora. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco. A parte,...
