ZAMPONE FRESCO

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Ideale accompagnato con del purè di patate o un contorno di lenticchie e patate duchessa per esaltarne il sapore. Si abbina perfettamente a vini rossi fermi e di medio corpo, come ad esempio, il vino Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.

Consigliamo di conservare lo Zampone in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +4°C nel suo sacchetto sottovuoto fino al momento del consumo e una volta aperto, di cucinarlo entro e non oltre una settimana.

LAVORAZIONE

Lo Zampone è prodotto esclusivamente a partire da carni 100% italiane e viene lavorato secondo un processo di sapienza artigianale tramandato in azienda da oltre tre generazioni. Le materie prime scelte e il tipo di lavorazione gli permettono di raggiungere un grado di morbidezza e digeribilità solitamente difficile da ottenere per questo genere di pietanze.

La produzione dello Zampone è simile a quella del Cotechino, ma si differenzia da quest’ultimo per la tipologia di insaccatura. L’impasto, infatti, è composto da cotenna, carne magra e gola e viene insaccato nella zampa del maiale.

Quest’ultimo passaggio lo distingue dai classici insaccati come salami, salsicce e cotechini, per i quali vengono utilizzati dei budelli naturali principalmente di ovino e bovino. Lo Zampone fresco da cuocere viene poi messo sottovuoto per garantirgli una conservazione migliore e più duratura.

METODO DI COTTURA

Lo Zampone fresco necessita di una cottura lunga e di una preparazione specifica.

Di seguito vi forniamo tutti i passaggi da effettuare per un risultato ottimale:

1. Mettere lo Zampone in una pentola con abbondante acqua fredda e non salata;
2. una volta raggiunta l’ebollizione, continuare la cottura dell’insaccato a fuoco basso per circa due ore abbondanti;
3. a termine cottura, spegnere il fuoco e togliere il prodotto dall’acqua di cottura;
4. lasciar riposare lo Zampone e successivamente tagliarlo a fettine.
5. Servire caldo.