FRISCHER GEFÜLLTER SCHWEINSFUß
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Der frische Zampone ist eine der geschmackvollsten typisch lombardischen Wurstspezialitäten und ein typisches Weihnachtsgerichts, das ursprünglich von dem ländlichen Brauch stammt, während der Feiertage das Schwein zu opfern. Was diese Wurstware besonders schmackhaft macht, sind die sorgfältig ausgewählten, ausschließlich italienischen Rohmaterialien und die handwerkliche Herstellung.
Der Zampone ist ein frisches Produkt und wird ausschließlich gegart verzehrt, er wird vakuumverpackt und kochfertig, nachdem er aus dem Schutzbeutel entnommen wurde, verkauft.
ZUTATEN
Haltbarkeit
Wir garantieren die maximale Frische aller Produkte und die Lagerung und den Versand, um ihre Integrität zu erhalten. Das Verfallsdatum hängt von dem gewählten Format und der Art des Produkts ab. Bitte kontaktieren Sie uns für weitere Details.
Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
HERSTELLUNG
Die Herstellung des Zampone erfordert viel handwerkliches Geschick, das Rezept wird im Unternehmen seit drei Generationen überliefert. Die Wurstmasse besteht aus Speckschwarte, Magerfleisch und Schweinebacke und wird im Schweisfuß eingesackt, wodurch er auch seine typische Form erhält. Die besondere Art des Einsackens macht den Zampone zu einem einmaligen Nahrungsmittel und unterscheidet ihn von den klassischen Wurstwaren wie Salami, Salsicce und Cotechini. Für die letzteren wird nämlich eine natürliche Wursthaut, hauptsächlich vom Schaf oder Rind, verwendet. Er wird ausschließlich aus 100% italienischem Fleisch hergestellt. Die Herstellung des Zampone ist ähnlich wie diejenige des Cotechino, sie unterscheiden sich allerdings voneinander durch die Art des Einsackens. Der frische zu kochende Zampone wird vakuumverpackt, damit er besser konserviert wird.
KOCHEN UND AUFBEWAHREN
Er schmeckt köstlich mit Kartoffelpüree, Linsen und Duchesse-Kartoffeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen stillen und durchschnittlich körperreichen Rotwein wie beispielsweise einen Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.
Der Zampone sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 °C aufbewahrt und bis zum Verzehr in seinem Vakuumbeutel gelassen werden. Spätestens eine Woche nachdem er geöffnet wurde, sollte er gekocht werden. Durch die sorgfältig ausgewählten Rohmaterialien und die Art der Verarbeitung ist der Zampone besonders weich und leicht verdaulich, was bei dieser Art Wurstware normalerweise nicht der Fall ist.
Der frische Zampone erfordert eine lange Kochzeit und eine spezifische Zubereitung. Für eine optimale Zubereitung sind folgende Schritte zu beachten:
- Den Zampone in einen Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser geben;
- Wenn das Wasser kocht, die Wurstware auf Sparflamme ca. gute zwei Stunden köcheln lassen.
- Danach den Herd ausschalten und das Produkt aus dem Kochwasser nehmen.
- Den Zampone ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden. Warm servieren. Wir empfehlen, ihn mit Linsen oder mit Kartoffelpüree zu begleiten, um seinen Geschmack besonders hervorzuheben.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.