FRISCHER GEFÜLLTER SCHWEINSFUß

Der frische Zampone ist eine der geschmackvollsten typisch lombardischen Wurstspezialitäten und ein typisches Weihnachtsgerichts, das ursprünglich von dem ländlichen Brauch stammt, während der Feiertage das Schwein zu opfern.
Was diese Wurstware besonders schmackhaft macht, sind die sorgfältig ausgewählten, ausschließlich italienischen Rohmaterialien und die handwerkliche Herstellung.

Die Wurstmasse besteht aus Speckschwarte, Magerfleisch und Schweinebacke und wird im Schweisfuß eingesackt, wodurch er auch seine typische Form erhält. Die besondere Art des Einsackens macht den Zampone zu einem einmaligen Nahrungsmittel und unterscheidet ihn von den klassischen Wurstwaren wie Salami, Salsicce und Cotechini. Für die letzteren wird nämlich eine natürliche Wursthaut, hauptsächlich vom Schaf oder Rind, verwendet.

Der Zampone ist ein frisches Produkt und wird ausschließlich gegart verzehrt, er wird vakuumverpackt und kochfertig, nachdem er aus dem Schutzbeutel entnommen wurde, verkauft.
Er wird ausschließlich aus 100% italienischem Fleisch hergestellt.
Er schmeckt köstlich mit Kartoffelpüree, Linsen und Duchesse-Kartoffeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen stillen und durchschnittlich körperreichen Rotwein wie beispielsweise einen Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC. Der Zampone sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 °C aufbewahrt und bis zum Verzehr in seinem Vakuumbeutel gelassen werden. Spätestens eine Woche nachdem er geöffnet wurde, sollte er gekocht werden.

Herstellung
Die Herstellung des Zampone erfordert viel handwerkliches Geschick, das Rezept wird im Unternehmen seit drei Generationen überliefert. Durch die sorgfältig ausgewählten Rohmaterialien und die Art der Verarbeitung ist der Zampone besonders weich und leicht verdaulich, was bei dieser Art Wurstware normalerweise nicht der Fall ist. Die Herstellung des Zampone ist ähnlich wie diejenige des Cotechino, sie unterscheiden sich allerdings voneinander durch die Art des Einsackens. Der frische zu kochende Zampone wird vakuumverpackt, damit er besser konserviert wird.

Zubereitung
Der frische Zampone erfordert eine lange Kochzeit und eine spezifische Zubereitung.
Für eine optimale Zubereitung sind folgende Schritte zu beachten:
1) Den Zampone in einen Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser geben;
2) Wenn das Wasser kocht, die Wurstware auf Sparflamme ca. gute zwei Stunden köcheln lassen.
3) Danach den Herd ausschalten und das Produkt aus dem Kochwasser nehmen.
4) Den Zampone ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden. Warm servieren.

Wir empfehlen, ihn mit Linsen oder mit Kartoffelpüree zu begleiten, um seinen Geschmack besonders hervorzuheben.