GEREIFTE COPPA-WURST
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Die gereifte Coppa-Wurst ist eine typische Wurstware der italienischen gastronomischen Tradition. Für die Herstellung der gereiften Coppa-Wurst werden nur sorgfältig ausgewähltes Schweinefleisch von Schweinen aus ausschließlich italienischen Zuchtbetrieben verwendet. Diese Wurstspezialität wird aus dem Muskelfleisch von großen Schweinen hergestellt, insbesondere aus dem Capocollo (Nackenstück), nachdem er beschnitten und entfettet wurde.
Der Geschmack der gereiften Coppa-Wurst ist einzigartig: zart, aber entschieden, raffiniert mit optimal balancierten Gewürznoten.
ZUTATEN
Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze, natürliches Aroma; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Haltbarkeit
Wir garantieren die maximale Frische aller Produkte und die Lagerung und den Versand, um ihre Integrität zu erhalten. Das Verfallsdatum hängt von dem gewählten Format und der Art des Produkts ab. Bitte kontaktieren Sie uns für weitere Details.
Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
EMPFOHLENE PRODUKTE
Verzehrtipp
Die gereifte Coppa-Wurst ist eine sehr verbreitete und in der kulinarischen Tradition unseres Landes tief verwurzelte Wurstware. Bereits ihr Aroma ist sehr einladend: Aufgrund der verwendeten Gewürzmischung, mit der das Fleisch bearbeitet wird, entfaltet sich ein zartes und würziges Aroma mit anfänglicher typischer Pfeffernote. Aufgeschnitten ist das Fleisch gleichmäßig und kompakt, mit intensiver rosa Farbe die ins Rötliche tendiert mit weißer Fettmaserung. Die gereifte Coppa-Wurst lässt sich am besten pur genießen, als Vorspeise, begleitet von Brot und Käse wie Pecorino oder als köstlicher Brötchenbelag. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen klassischen Perlwein: Bonarda dell‘Oltrepò pavese DOC. Er hebt ihren Geschmack hervor und macht sie noch wohlschmeckender!
Historische Hintergründe
Die gereifte Coppa-Wurst ist für viele italienische Regionen charakteristisch und ändert ihren Geschmack und Namen je nach der entsprechenden Region. Die Coppa Mantovana (aus Mantova) wird zum Beispiel nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, während die Coppa di Parma mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Weißwein herstellt wird.
Herstellung
Die Herstellung der gereiften Coppa-Wurst basiert auf geschickter handwerklicher Arbeit, die verschiedene Phasen durchläuft:
- Trockensalzung: Sie erfolgt in einem einzigen Arbeitsschritt. Das grobe Salz wird direkt auf dem Fleisch verteilt, das dann massiert wird. Danach wird es einige Tage lang ruhen gelassen.
- Einsacken: Nach der Absorption des Salzes wird die Coppa-Wurst mit Pfeffer und Gewürzen gewürzt. Danach wird sie in eine natürliche Wursthaut eingesackt.
- Abbinden: Die Coppa-Wurst wird dann mit einer großen Schnur abgebunden, an deren Ende ein Ring gebildet wird, um die Wurstware daran aufhängen zu können.
- Trocknung: Die Coppa-Wurst wird in einem speziellen Raum aufgehängt, wo sie ihr überschüssiges Wasser verliert.
- Reifung: Diese Phase muss mindestens 60 Tage lang dauern. Sie wird in einem Raum mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit ruhen gelassen, damit sie ihren einmaligen und unnachahmlichen Geschmack entwickeln kann.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.