SCHISC LA BRESAOLA DI SUINO TRANCIO

COME GUSTARLA AL MEGLIO

Al taglio, la fetta di Schisc la Bresaola presenta un colore rosso acceso, ma leggermente più chiaro rispetto alla bresaola classica di carne di manzo. Non appena affettata, Schisc la Bresaola sprigionerà un profumo unico che, insieme al suo sapore particolare percepibile al palata durante l’assaggio, confermerà una bilanciata continuità gusto-olfattiva. L’aggiunta del vino rosso utilizzato per la lavorazione di Schisc si abbina perfettamente agli altri ingredienti selezionati e rende questa bresaola un salume unico nel suo genere, che vale la pena provare!

Schisc la Bresaola è ottima per un aperitivo, servendola a fette sottili e accompagnandola con formaggi stagionati, come il Pecorino affinato in crosta con paglia e fieno, delle olive nere, qualche Tarallo Pugliese all’olio extra vergine di oliva e un buon calice di vino rosso oppure può essere utilizzata per preparare un antipasto leggero accostandola a delle verdure di stagione. Per esaltare maggiormente gli aromi di Schisc la Bresaola, consigliamo di gustarla con un vino rosso austero dai riflessi granati come il Cellatica Superiore DOC.

LA LAVORAZIONE

Il segreto per rendere unica Schisc la Bresaola risiede nella lavorazione a cui è sottoposta.

Una volta effettuata la salatura a secco aggiungendo alla carne la miscela di aromi e di spezie altamente selezionate, il prodotto viene rigirato e massaggiato. Questa fase, a cui dedichiamo particolare cura e attenzione, è fondamentale per conferire alla carne maggiore morbidezza e permetterle di assorbire uniformemente tutti gli aromi precedentemente cosparsi.

Schisc la Bresaola viene poi lasciata riposare per qualche giorno, dopo i quali si può procedere con la seconda massaggiatura, questa volta aggiungendo il vino rosso tipico della regione Lombarda. Nelle ultime fasi, Schisc la Bresaola viene lasciata in salamoia per alcuni giorni per poi venire “incalzata” all’interno di una rete. A questo punto ed è pronta per essere sottoposta all’asciugatura. L’ultima fase del processo di lavorazione consisten nella stagionatura, che dura almeno 60 giorni.