JAMBON CUIT DE LA LOMBARDIE

Le Jambon Cuit est l’un des produits de charcuterie les plus célèbres de la tradition italienne : ce produit particulier est fabriqué à partir de viande de porc sélectionnée 100 % italienne provenant de Lombardie et produite par une chaîne d’approvisionnement certifiée.

Il est connu pour sa couleur rose clair et son goût délicat. Grâce à un léger massage, indispensable pour permettre l’absorption du mélange traditionnel d’arômes naturels et d’épices, la viande se ramollit et subit ensuite une lente cuisson à la vapeur. Ce Jambon est typique pour son arôme parfumé et agréable. Les notes épicées sont parfaitement complétées par les parfums d’agrumes caractéristiques de cette charcuterie. Un arôme persistant et agréable qui est tout aussi savoureux en bouche où l’on perçoit les délicates notes d’épices et d’agrumes comme au nez.

Il est idéal à déguster en cubes à l’apéritif avec du fromage et des olives ou à utiliser pour enrichir les plats traditionnels italiens comme la salade de riz ou pour composer des plats valdôtains avec du fromage fondu. Nous recommandons d’associer le Jambon Cuit à un vin blanc légèrement pétillant, jeune et aromatique tel que l’Ortrugo Colli Piacentini DOC.

Préparation

Le Jambon Cuit se caractérise par un processus de production traditionnel qui comporte huit étapes. Concrètement, elle commence par le désossage et se poursuit par le traitement de la viande au cours duquel les cuisses de jambon prennent la forme typique. À ce stade, le jambon est cuit pendant environ 18 heures. Il s’agit d’un processus de cuisson très lent qui lui donne sa couleur rose typique. Enfin, le processus se termine par la pasteurisation et le refroidissement des moules.

Notes historiques

Le Jambon un des plus anciens produits de charcuterie. Comme l’indiquent certains témoignages qui ont survécu jusqu’à aujourd’hui, la cuisson des cuisses de porc remonte aux Romains de l’Antiquité, qui ont été les premiers à préparer ce plat. Le processus était très différent de celui d’aujourd’hui : la viande était bouillie, avec l’ajout de figues séchées et de feuilles de laurier pour lui donner une épice délicate. Après la cuisson, le jambon était arrosé de miel pour créer une croûte sucrée, ce qui était particulièrement apprécié par nos ancêtres, qui avaient l’habitude d’apprécier les aliments aigres-doux. Au fil des siècles, la transformation du Jambon Cuit a évolué et s’est perfectionnée de plus en plus jusqu’à devenir aujourd’hui l’une des charcuteries les plus connues et les plus appréciées au monde.