KOCHSCHINKEN AUS DER LOMBARDEI

VERKOSTUNGSTIPPS

Er ist für seine hellrosa Farbe und seinen feinen Geschmack bekannt. Das Fleisch wird sanft massiert, damit die traditionelle Mischung aus natürlichen Aromen und Gewürzen optimal aufgenommen werden kann und das Fleisch geschmeidig wird. Anschließend wird es langsam dampfgegart. Der Schinken besticht durch sein duftendes und angenehmes Aroma. Seine würzigen Noten werden durch die charakteristischen Zitrusaromen perfekt ergänzt.

Geruchlich wie geschmacklich hat der Schinken ein anhaltendes und feines Aroma. Er eignet sich bestens, um in Würfeln geschnitten als Aperitif mit Käse und Oliven serviert zu werden oder um traditionelle italienische Gerichte wie einen klassischen Reissalat oder Aostatal-Gerichte mit geschmolzenem Käse zuzubereiten.

Als Weinbegleitung empfehlen wir einen leicht prickelnden, jungen und aromatischen Weißwein, wie einen Ortrugo Colli Piacentini DOC.

HERSTELLUNG

Der Kochschinken wird durch ein traditionelles Herstellungsverfahren, das aus acht Schritten besteht, hergestellt Zuerst werden die Schweinekeule entbeint und anschließend weiter verarbeitet, so dass die Schinkenkeulen ihre typische Form erhalten.

Danach wird der Schinken etwa 18 Stunden lang dampfgegart. Es handelt sich um einen sehr langsamen Garvorgang, der dem Schinken seine typische rosa Farbe verleiht. Der Herstellungsprozess endet schließlich mit der Pasteurisierung und dem Abkühlen der Keulen.

WISSENSWERTES

Der Kochschinken ist einer der ältesten Schinkensorten. Wie aus einer Reihe von Zeugnissen hervorgeht, die bis heute erhalten geblieben sind, geht die Zubereitung von Schweinekeulen auf die alten Römer zurück, die dieses Lebensmittel als erste zubereitet haben. Das Verfahren war ganz anders als heute: Das Fleisch wurde gekocht und mit getrockneten Feigen und Lorbeerblättern aromatisiert, um ihm eine feine Würze zu verleihen. Nach dem Kochen wurde der Schinken mit Honig beträufelt, um eine süße Kruste zu erhalten, was unsere Vorfahren, die gerne süß-sauer aßen, besonders schätzten. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Verarbeitung des Kochschinkens verändert und wurde immer weiter perfektioniert, bis er heute zu einem der bekanntesten und weltweit geschätzten Schinken ist.