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Le Jambon Cru est l’un des produits de la charcuterie italienne les plus consommés et les plus connus dans le monde.
Un produit apprécié par beaucoup grâce à son goût caractéristique et à sa polyvalence, un produit unique et inimitable. Le Jambon Cru sans os est obtenu à partir de cuisses de porc sélectionnées, traitées selon la tradition et affinées. Dans un format pratique paré et prêt à être coupé à l’aide d’une trancheuse, il est parfait à déguster pur pour une collation rapide ou pour réaliser des recettes plus élaborées.
Le jambon est emballé sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques pendant le transport.
Porc, sel, arômes naturels, saccharose. Conservateurs: E252, E250
Porc, sel, arômes naturels, saccharose. Conservateurs: E252, E250
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le pain, de préférence légèrement salé et avec beaucoup de miettes, est le meilleur accompagnement et le plus traditionnel. Le Jambon Cru est également excellent dans une variété d’autres combinaisons. Par exemple, il est parfait avec des fruits frais comme le melon ou les figues ou, pour une combinaison plus inhabituelle, essayez-le avec des pêches ou un avocat.
En ce qui concerne les légumes, il est idéal avec des légumes pas trop goûteux comme les courgettes et les pommes de terre.
Un autre accord traditionnel est le fromage: dans ce cas, nous recommandons de l’associer à des fromages doux, pas trop corsés, comme la provola douce, la robiola, le brie ou la ricotta.
NOTES HISTORIQUES
Le Jambon Cru a une origine millénaire et une longue histoire. Ce sont les Romains qui, à l’époque des Étrusques de la vallée du Pô (établie entre Padoue et Mantoue), ont fait leur la tradition du jambon cru et l’ont répandue dans tout l’Empire. Par la suite, ce sont les Lombards qui ont diffusé le terme « prosciutto » (jambon) en introduisant de nouvelles techniques de affinage et de conservation de la viande.
Au cours de cette période, la production de cette charcuterie s’est consolidée, notamment dans les territoires de Parme, du Frioul et de Mantoue. Au cours du Moyen Âge et de la Renaissance, l’art et l’artisanat liés à la transformation de ce morceau de porc se sont affinés et, pour la première fois, cet ingrédient est entré dans les livres de gastronomie.
Malgré cela, la distribution du jambon cru est restée très limitée aux territoires d’où il est originaire.
En effet, ce n’est qu’au XIXe siècle que l’on observe une véritable diffusion de cette charcuterie, ainsi que l’ouverture de vrais établissements et épiceries fines dédiés à la vente de ce type de produit.
COMMENT LE TRANCHER
Lorsque l’on achète un jambon cru entier, non tranché, on se demande souvent comment le couper au mieux et il n’est pas toujours facile d’en profiter pleinement. Dans ce format pratique, le Jambon Cru est désossé et prêt à être coupé, que ce soit avec un couteau bien aiguisé ou une machine à trancher, vous aurez un délicieux snack en un rien de temps.
Voici quelques conseils sur la meilleure façon de le découper.
L’épaisseur de la tranche joue un rôle très important dans la dégustation du Jambon Cru. Le trancher de la bonne manière permet d’apprécier réellement toutes ses caractéristiques, de mettre en valeur ses arômes et son goût. Si vous vous demandez s’il faut le couper en tranches plus épaisses ou plus fines ou en cubes, en réalité il n’y a pas de réponse correcte à 100% mais cela dépend beaucoup de ce que vous voulez obtenir en termes de goût et de combien vous voulez préserver les caractéristiques du jambon. En général, la tradition italienne prévoit de le couper en fines tranches et pas en cubes, contrairement à l’Espagne. Si vous faites une tranche longue et entière, vous pouvez vraiment savourer le jambon dans son intégralité et profiter de toutes ses nuances de goût.
Pour cette raison, il est préférable que la tranche soit fine, même si ce n’est pas toujours facile à réaliser à la main. Si vous n’en avez pas l’habitude, nous vous recommandons d’utiliser une trancheuse.
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