JAMBON DE PARME AOP AVEC OS

Le Jambon de Parme A.O.P. est une charcuterie typique de la tradition italienne et est obtenu à partir de cuisses de porc de premier choix, laissées au repos pendant 24 heures et ensuite salées.

Avec sa couleur rouge caractéristique dans la partie maigre et blanche dans la partie grasse, le Jambon de Parme est connu pour sa saveur délicate, douce, savoureuse et aromatique ainsi que pour les notes parfumées données par le lent processus de maturation.

Le Jambon de Parme est l’un des produits de charcuterie les plus célèbres au monde et est le protagoniste de nombreux plats traditionnels italiens. Ce jambon a un lien fort avec la région émilienne : en effet, il est produit exclusivement dans une zone délimitée de la province de Parme. C’est dans cette zone, en effet, que se trouvent les conditions climatiques idéales pour obtenir un assaisonnement parfait et permettre au jambon d’acquérir ses caractéristiques particulières telles que la douceur et le goût.

Coupé en tranches très fines, il est excellent s’il est consommé seul, avec du pain chaud ou associé à des fruits juteux qui exaltent l’arôme du Jambon de Parme comme le melon ou les figues. Nous vous suggérons de le déguster sur un plateau de charcuterie et de fromages mélangés, accompagné d’un bon verre de vin rouge léger tel que le Colli di Faenza Sangiovese DOC.

Préparation

Le processus utilisé pour produire le Jambon de Parme a des origines ancestrales. Après l’abattage des porcs, les cuisses sont laissées à refroidir pendant une journée, puis traitées pour leur donner leur forme typique. Vient ensuite le premier salage, qui se fait exclusivement avec du sel de mer, puis un deuxième salage, plus léger. À la fin de cette phase, le jambon est laissé au repos dans les cellules pendant une période d’environ un mois. Ensuite, le jambon est lavé à l’eau tiède et laissé à sécher pendant environ 6-7 mois, suspendu sur les claies traditionnelles. Au septième mois, la phase de maturation commence dans la cave, ce qui permet au jambon d’acquérir son arôme typique. Après 12 mois à partir du début de la transformation, le jambon est analysé par un inspectorat de l’organisme de certification et, s’il est jugé apte, il est marqué du symbole « Corona Ducale » du Consortium de tutelle du Jambon de Parme, titre qui a acquis en 1996 la reconnaissance d’Appellation d’Origine Protégée (DOP).