JAMBON DE PARME AOP TRANCHE

COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX

Le Jambon de Parme AOP est reconnu comme l'une des charcuteries les plus célèbres au monde et joue un rôle central dans de nombreux plats traditionnels italiens. Il est étroitement lié à la région émilienne, car il est produit exclusivement dans une zone précise de la province de Parme. Cette région offre des conditions climatiques idéales pour un affinage optimal, ce qui donne au jambon ses qualités spécifiques telles que sa douceur et sa saveur.

Coupé en fines tranches, il est délicieux consommé tel quel, sur du pain chaud, ou associé à des fruits qui mettent en valeur son arôme, comme le melon ou les figues. Nous recommandons de le savourer dans une assiette de charcuterie et fromages assortis, accompagnée d'un bon verre de vin rouge léger tel que le Colli di Faenza Sangiovese DOC.

PRDUCTION

La production du Jambon de Parme AOP suit un processus ancestral.

Après l'abattage des porcs, les cuisses sont laissées à refroidir pendant un jour, puis travaillées pour obtenir leur forme caractéristique.

Le premier salage est effectué uniquement avec du sel de mer, suivi d'un second salage plus léger. À la fin de cette étape, le jambon repose dans des cellules pendant environ un mois.

Il est ensuite lavé à l'eau tiède et laissé à sécher pendant environ 6-7 mois, suspendu sur des claies traditionnelles. Au septième mois, le jambon commence à mûrir dans la cave, ce qui lui permet d'acquérir son arôme caractéristique.