FROMAGE BRIE

Le brie est un fromage au lait cru à pâte molle et à croûte fleurie. C’est un produit d’origine française ; en effet, il prend son nom du Brie, la région de France où il est produit. Il provient notamment du département de la Seine-et-Marne (Paris).

Le brie a la forme d’un gâteau plat et possède une texture crémeuse qui au goût rappelle les champignons et les noix. Grâce à sa texture et à sa saveur à la fois délicate et forte, il peut être utilisé de nombreuses fois dans la cuisine. Le brie est parfait à la fois comme fromage de table – en fait, il ne manque jamais sur un plateau de fromages français – et comme ingrédient dans de nombreuses recettes. En Italie, le fromage de Brie se marie classiquement avec le goût distinct et fort du speck : ils sont utilisés ensemble pour assaisonner les tartes salées, les pizzas et les sandwiches. Il fond très bien et est donc parfait pour préparer des soupes et des sauces. Une autre utilisation en cuisine consiste en la couper en tranches pour des plats à base de pommes de terre ou sur des légumes chauds. En outre, le brie est excellent lorsqu’il est accompagné et dégusté avec un vin blanc à la composante acide modérée comme un Chardonnay.

La croûte

Le Brie est un fromage semi-gras, légèrement affiné, qui présente une caractéristique très particulière : la croûte. Il est défini, en effet, comme un fromage à croûte fleurie. Ce nom est utilisé pour définir les fromages caractérisés par un duvet blanc en surface. Parmi les fromages à croûte fleurie, les plus célèbres sont le camembert et, bien sûr, le brie. La croûte du Brie présente une moisissure blanche caractéristique en surface, qui lui donne sa couleur claire distinctive. La croûte est formée par le traitement avec des champignons Penicillium. L’un des champignons utilisés est le Penicillium camemberti, spécialement sélectionné pour l’industrie fromagère et utilisé pour la fabrication du Brie. Ce champignon crée une couche extérieure blanche comestible, de sorte que le brie peut être dégusté entier, y compris la croûte.

Traitement

Comme tous les fromages à croûte fleurie (surtout ceux au lait cru), le Brie s’affine de manière centripète, c’est-à-dire qu’il a tendance à mûrir plus vite au centre qu’à l’extérieur. C’est pourquoi il présente un aspect stratigraphique distinctif : une sous-couche jaunâtre et crémeuse et un noyau central blanc plus consistant. L’affinage de ce fromage dure environ 8 semaines et se déroule dans des endroits humides. Curiosité Lorsqu’il n’y avait pas de chemin de fer, le Brie ne pouvait pas être transporté, de sorte que seuls les habitants de Paris pouvaient profiter de son goût. C’est pourquoi on l’appelait aussi « le Parisien » à l’époque.