MORTADELLA AUX PISTACHES
38,50 €
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La Mortadella est une charcuterie typique de l’Émilie-Romagne produite à partir de coupes de porc sélectionnées : un produit incomparable et inimitable qui résulte d’une sélection rigoureuse de matières premières de haute qualité.
La consistance de la Mortadelle est souple et charnue, et lorsqu’elle est coupée, elle est d’une couleur rose intense avec des pistaches vertes. La Mortadelle aux pistaches a un arôme intense et légèrement épicé. Le goût rappelle les notes perçues par le nez et la saveur est délicate mais corsée.
Le produit est livré emballé sous vide afin de garantir une conservation optimale.
INGRÉDIENTS
Viande de porc, sel, PISTACHES (0,7%), sucre, arômes, épices. Antioxydant: ascorbate de sodium. Conservateur: nitrite de sodium. Enveloppe non comestible, à retirer avant consommation
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que leur stockage et leur expédition afin de préserver leur intégrité. La date de péremption dépend du format choisi et du type de produit. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Mortadelle aux pistaches est un produit très utilisé en cuisine et se prête à différents types de préparation. Par exemple, il est parfait coupé en cubes à l’apéritif ou coupé en tranches et servi avec du pain. En outre, elle est le protagoniste de nombreux plats traditionnels bolognais : elle est utilisée comme ingrédient pour la farce classique des tortellini, ou elle est fouettée pour créer la « mousse de mortadelle ».
PRÉPARATION
Le mélange est constitué des parties maigres de la viande de porc auxquelles on ajoute des cubes de graisse, du sel, du poivre, de la pistache et des arômes naturels.
La mortadelle est généralement de forme cylindrique ou ovale et est souvent aromatisée à la pistache, ce qui renforce encore le goût unique de cette charcuterie. Elle contient parfois aussi des baies de myrte, mais cette variante de la mortadelle est beaucoup plus rare et moins courante.
Le processus de production de la mortadelle dure environ quatre jours. Elle se compose notamment de cinq étapes : le broyage, le pétrissage, l’ensachage, la cuisson et le conditionnement.
Le mélange, après avoir été assaisonné de sel, de poivre et d’arômes naturels, est comprimé et ensaché, de manière à donner au produit la forme et le poids avec lesquels il est ensuite distribué. La mortadelle est ensuite placée dans des fours à air chaud et sec où elle cuit à 70°C pendant environ 20 heures. Ensuite, la Mortadella est retirée de son emballage de cuisson, coupée en deux et emballée sous vide.
NOTES HISTORIQUES
La Mortadelle est une charcuterie très ancienne qui semble remonter à l’époque romaine. En effet, une stèle datant de l’époque impériale et représentant sept porcs menés au pâturage ainsi qu’un mortier et un pilon, outil utilisé par les Romains pour transformer et piler la viande, attestent de la présence de producteurs de Mortadella dès cette époque.
Le nom, bien qu’il n’y ait aucune certitude à ce sujet, dériverait du mot latin mortarium, qui signifie mortier.
Par ailleurs, il faut démentir le mythe selon lequel la mortadelle est un aliment pauvre ; dans le passé, il s’agissait d’un aliment réservé aux personnes aisées, car il coûtait très cher, tant pour la viande que pour les ingrédients.
Mortadelle avec ou sans pistaches ? Cette distinction dépend beaucoup de la zone géographique où la charcuterie est produite : en Émilie, où la mortadelle de Bologne est très répandue, la mortadelle est produite strictement sans pistaches, tandis que dans le Latium et le centre de l’Italie, la mortadelle est produite avec des pistaches.
Alors, quelle est la véritable Mortadella ? En réalité, il n’y a pas de bonne réponse. En fait, les deux versions sont acceptées et produites.
