PROVOLA DOUCE

La Provola Douce est un fromage frais à pâte filée, typique de la tradition rurale du sud de l’Italie. Elle se caractérise par son goût doux et délicat, sa couleur blanc ivoire, sa texture compacte et douce et sa forme sphérique aplatie.

Produite à partir de lait cru filé à la main, la Provola Douce est un fromage particulièrement polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. La Provola Douce est excellente à déguster :

• En apéritif, accompagné de charcuterie, de taralli et servi avec du miel et des confitures.
• Pour garnir un sandwich.
• Couper en tranches épaisses et cuite avec de la sauce tomate.
• Couper en morceaux et passer à la friture.

Si vous n’avez pas envie de cuisiner, la Provola Douce est délicieuse avec du pain frais, dégustée crue et coupée en tranches d’épaisseur moyenne. Avec sa saveur douce caractéristique, ce fromage est un véritable régal pour le palais et plaît à tous, petits et grands. Nous recommandons d’associer la Provola Douce avec : des vins mousseux, des vins blancs de structure moyenne ou des vins rouges jeunes ou de structure moyenne. Plus précisément, un cépage particulièrement adapté à la Provola Douce est l’Aglianico : idéal pour mettre en valeur les arômes et les saveurs profondes de ce fromage.

Préparation

La Provola est souvent considérée comme une véritable mozzarella affinée : en effet, la production de ces deux produits est la même jusqu’à la dernière étape, l’affinage, qui est clairement absent dans le cas de la mozzarella. Il s’agit d’un fromage à pâte filée qui implique un processus de travail manuel et artisanal, fondamental pour absorber la plus petite quantité d’eau possible et obtenir une pâte consistante.

Notes historiques

Le nom de ce fromage dérive du mot « prova » (essai) : à l’origine, un véritable test du fromage était effectué en prenant un morceau de pâte et en vérifiant son état de filage. D’autres sources, en revanche, affirment que le nom dérive du terme « pruvatura » ou « pruvula », c’est-à-dire le morceau de pâte de fromage que l’on faisait goûter aux fidèles en procession au monastère de San Lorenzo à Capoue, dans la province de Caserte. Ce fromage est originaire des Pouilles et de Molise, régions où il est traditionnellement produit avec du lait de vache, et de Campanie où l’on utilise du lait de bufflonne. La Provola Douce est un fromage italien traditionnel typique avec des origines très anciennes, comme le confirment les témoignages historiques. De fait, ces témoignages attestent sa production depuis 1600 après J.-C., en raison de la présence constante de ce produit dans les crèches. 

LAIT caillé (LAIT, sel, ferments, présure), LAIT, sel, correcteur d’acidité E330, présure