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FROMAGE CACIOCAVALLO

Moitiè | 870gr

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Le Caciocavallo est un fromage à pâte filée affiné, traditionnel du sud de l’Italie. Il est produit avec du lait de vache auquel on ajoute simplement du sel et de la présure d’agneau ou de chevreau. L’origine du lait utilisé pour ce Caciocavallo est italienne. Le Caciocavallo suit sa phase de maturation en le suspendant à une poutre, généralement en bois (d’où son nom). C’est précisément cette phase qui donne au Caciocavallo les caractéristiques distinctives qui le rendent unique et reconnaissable partout : son nom et sa forme. Cette dernière, en effet, dérive du modelage de la pâte du fromage en forme de huit, formant ainsi deux corps arrondis unis par un goulot au point d’appui sur la poutre pendant la maturation.

Il a un goût doux, délicat et modérément savoureux et une odeur aromatique de lait frais. Sa croûte est fine, dure et de couleur jaune paille, qui a tendance à être plus foncée si le fromage est plus mûr. C’est un fromage riche en protéines, phosphore, calcium, lipides et vitamine B2, avec un pourcentage plutôt faible de lactose.

Comment en profiter au mieux

Le Caciocavallo est un fromage très polyvalent qui peut être dégusté de nombreuses façons différentes. Beaucoup le préfèrent simplement cru, coupé en cubes pour l’apéritif, accompagné de charcuterie, de pain frais ou de taralli. Sinon, coupé en fines tranches, il est parfait pour un sandwich ou une tartine. Il est également délicieux lorsqu’il est cuit au four ou à la poêle, où son parfum unique se dégage et où vous pouvez apprécier sa texture fondante. Si vous choisissez de le faire cuire au four, il est également excellent préparé seul en le coupant en tranches et en le faisant cuire dans un bol ou en ajoutant des ingrédients qui peuvent rehausser sa saveur et créer une recette unique comme le Caciocavallo cuit au four avec des fèves et du jambon. En outre, le Caciocavallo est un fromage parfait si vous voulez faire des recettes de pâtes ou de légumes cuits au four ou pour les rouleaux de viande. C’est aussi un must sur la pizza !

La combinaison parfaite

Le Caciocavallo est un fromage traditionnel du sud de l’Italie et se marie donc parfaitement avec les vins issus des mêmes zones de production. Cela permet de créer une combinaison d’arômes et de saveurs typiques du sud. Nous vous recommandons de le déguster avec un verre de vin blanc frais aux parfums fruités et d’agrumes comme le Grillo ou avec un vin au goût équilibré avec des notes de fruits secs comme le Fiano di Avellino DOCG.

Notes historiques

L’origine de Caciocavallo est plutôt mystérieuse et pleine de théories différentes. La thèse la plus répandue, comme nous l’avons déjà mentionné, est que le nom de ce fromage vient de la façon dont il est affiné. D’autres hypothèses, en revanche, affirment que le caciocavallo tire son nom du Royaume de Naples, où il était d’usage de marquer le fromage du blason d’un cheval. D’autres disent que le nom vient du fait que, dans le passé, il était accroché au dos des chevaux qui l’emmenaient au marché pour le vendre. Il existe également différents récits sur ses origines. On pense qu’il a été apporté par les Ottomans qui, à leur tour, l’ont reçu des Juifs en 1500. Beaucoup de mystère entoure les événements qui ont amené le caciocavallo sur les côtes italiennes. Quoi qu’il en soit, le caciocavallo fait aujourd’hui partie intégrante de la tradition culinaire italienne du sud de l’Italie, à tel point qu’il existe plusieurs variantes. On y trouve le célèbre Caciocavallo Podolico, qui tire son nom de la race des vaches qui produisent son lait, ou encore le Caciocavallo Silano AOP, le Ciminà et bien d’autres.

Ingrédients

Lait de vache italien, sel, présure de chevreau ou de agneau. Origine LAIT ITALIE

Ingrédients

Lait de vache italien, sel, présure de chevreau ou de agneau. Origine LAIT ITALIE

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