VIN ROUGE BONARDA DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC

Le vin Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC ‘Passo Gaio’ de Cantine Cavallotti est un vin rouge très agréable à boire, doux et excellent à conserver au frais. Il convient aux occasions de consommation les plus informelles, comme un apéritif, un goûter entre amis ou avec un repas à base de viande. Il est surtout distribué dans la région de l’Oltrepò Pavese, mais aussi en Lombardie même, dans la région de Piacenza et à l’étranger, notamment en Argentine.

Le Bonarda est obtenu par le mélange de raisins Croatina (95 %) et d’une petite quantité d’Uva Rara (5 %), et se caractérise par une couleur rouge rubis intense et brillante. Le cépage de base du vin Bonarda, le Croatina, est une variété capable de produire des vins de grande qualité, doux, pulpeux et crémeux, et très fruités. En outre, le Croatina se caractérise par une abondance de tanins, qui sont assez rugueux, ainsi que par une forte concentration d’anthocyanes.

Plus précisément, le vin Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC « Passo Gaio » est perçu au nez comme étant vineux et fruité, et en même temps délicatement parfumé ; on peut également reconnaître des notes rappelant les baies sauvages, les griottes et les cerises. A la dégustation, il est doux et équilibré en bouche, avec une excellente persistance et une finale nette.

La cave Cavallotti, fondée en 1944, représente une réalité très solide et, en matière de vin et d’œnologie, est un symbole du meilleur Oltrepò Pavese. Une entreprise qui a toujours été familiale et qui est actuellement gérée par la troisième génération de la famille. Il est réparti entre deux sites d’exploitation distincts : dans la commune de Cigognola, dans la province de Pavie, où sont effectuées la récolte et la première transformation du vin, et à Bubbiano, aux portes de Milan, utilisé pour la mise en bouteille, la distribution et la vente. Le vignoble et les vignes sont soignés avec soin et méthode, dans le respect de l’environnement et de la nature, et la cave fait appel aux technologies les plus modernes, qui sont toutefois utilisées sans jamais négliger les traditions locales. Tout cela se traduit par d’excellentes étiquettes, largement reconnues et appréciées, dont « Passo Gaio » fait partie.

Conseils de dégustation

Le Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC « Passo Gaio » est l’exemple classique d’un vin pour tout le repas, c’est-à-dire un vin qui a la capacité de suivre la succession des différents plats, en réussissant toujours à être en harmonie avec la nourriture ; sans la dominer en termes d’intensité et de structure, mais sans non plus se laisser envahir par elle.

Plus précisément, nous recommandons d’associer Passo Gaio à une sélection de charcuteries traditionnelles, par exemple, à l’apéritif entre amis ou au début d’un dîner à base de viande. Il se marie parfaitement avec les viandes bouillies, les recettes à base de Cotechino ou de Zampone, ou encore avec la traditionnelle Casoeûla. En outre, c’est un excellent vin à déguster avec un plat de pâtes en sauce tomate ou, mieux encore, avec de la viande, des risottos aux légumineuses et des raviolis à la viande.

Enfin, pour savourer et percevoir toutes ses nuances, nous suggérons de servir la Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC « Passo Gaio » à une température de 16° – 18°C dans un verre à vin rouge classique.