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La Toma Piemontese DOP è un formaggio a pasta morbida e semicotta, di forma cilindrica, dal colore paglierino e dalla crosta liscia ed elastica. Prodotta tradizionalmente nella regione del Piemonte, segue una stagionatura di almeno 2 mesi in grotta acquisendo il suo caratteristico sapore dolce e molto gradevole.
La Toma Piemontese DOP è realizzata con latte vaccino 100% italiano, selezionato con cura per garantire la qualità del prodotto finale.
LATTE vaccino, sale, caglio.
LATTE vaccino, sale, caglio.
PRODUZIONE
La Toma Piemontese DOP è elaborata seguendo un disciplinare che ne regola la produzione e la commercializzazione. Questo formaggio, infatti, ha ottenuto la denominazione di origine protetta (DOP), che ne attesta l’origine e la qualità: nello specifico, si tratta di un riconoscimento europeo che garantisce al consumatore che sia prodotto in un’area geografica specifica, con l’utilizzo di tecniche tradizionali e di materie prime selezionate.
Per la produzione della Toma Piemontese DOP, il latte viene fatto coagulare utilizzando il caglio naturale e poi viene tagliato in cubetti. La massa viene quindi riscaldata e mescolata, fino a formare la pasta del formaggio.
In seguito, quest’ultima viene lavorata, messa in forma cilindrica e poi lasciata stagionare per almeno 60 giorni. Quest’ultima fase avviene nelle grotte del territorio piemontese, dove la temperatura e l’umidità sono controllate. Inoltre, le forme vengono girate e spazzolate per garantirne la corretta maturazione.
Infine, è importante sapere che la produzione di prodotto è fortemente influenzata dalle caratteristiche del territorio in cui viene preparata. Il clima, il terreno e l’alimentazione delle mucche sono tutti fattori che influenzano il sapore e la qualità del latte, e quindi del formaggio.
Pertanto, è necessario che la Toma Piemontese DOP sia realizzata esclusivamente con latte di vacca proveniente da allevamenti del territorio piemontese, garantendo così la tipicità e l’unicità del prodotto.
CONSIGLI DI DEGUSTAZIONE
La Toma Piemontese DOP si presta a molte occasioni di consumo. Può essere gustata in purezza come formaggio da tavola, oppure utilizzata come ingrediente in ricette gustose e appetitose.
Nello specifico, è ideale per farcire panini insieme a dei salumi come il Prosciutto Crudo, la Pancetta o la Mortadella con pistacchi, creando così una deliziosa alternativa ai soliti sandwich.
Inoltre, per un aperitivo o uno spuntino, la Toma Piemontese DOP si presta bene anche a essere accompagnata da frutta secca come le noci o le mandorle, o da miele e confetture.
CURIOSITÀ
La Toma Piemontese DOP ha radici antiche, risalenti al periodo medievale, quando i contadini della regione iniziarono a produrre questo formaggio utilizzando il latte delle loro mucche.
In passato veniva prodotta solo in piccole quantità per uso familiare, ma con il tempo la produzione si è estesa e questo formaggio è diventato uno dei prodotti simbolo del territorio.
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