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Il Salame Campagnolo è uno dei classici dei salumi stagionati della cultura gastronomica italiana, tipico del Settentrione. È ottenuto grazie alla perfetta combinazione tra carne di suini 100% italiani attentamente selezionate (sia magre che grasse), sale, pepe e aromi.
La fase di lenta stagionatura, prevista dalla ricetta tradizionale, a cui è sottoposto il Salame Campagnolo conferisce a questo insaccato un gusto caratteristico e un aroma distintivo ottenuto dalle spezie scelte.
Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252
Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il Salame Campagnolo presenta una forma cilindrica, armonica e compatta e l’interno di colore rosso caratteristico punteggiato da dadini di lardo.
Il Salame Campagnolo è un salume molto versatile che può essere gustato da solo come snack veloce, per chi vuole assaporare fino in fondo i suoi aromi o anche su un tagliere con salumi e formaggi misti per chi desidera godersi un aperitivo di alta qualità. É ottimo per farcire un panino per chi desidera gustare una merenda pomeridiana alternativa, ma può anche essere utilizzato all’interno di ricette creative come la Paella con Salame Campagnolo o come ripieno per pasta o arrosti. Una fetta di questo salume vi trasporterà alla vostra infanzia.
Il Salame Campagnolo è ottimo abbinato a vino rosso fermo, intenso e dagli aromi speziati come il Nebbiolo d’Alba DOC a lunga elevazione (almeno 5 anni).
LA LAVORAZIONE
La ricetta utilizzata tutt’oggi per produrre il nostro Salame Campagnolo è stata tramandata di generazione in generazione e la lavorazione a cui sono sottoposte le carni di questo insaccato segue il metodo tradizionale. La produzione del Salame Campagnolo ha inizio con la sgrossatura alla quale segue la lavorazione delle carni e la realizzazione dell’impasto. L’impasto viene prodotto seguendo la ricetta aziendale e rispettando il dosaggio di sale e spezie indispensabili per donare all’insaccato il suo profumo caratteristico. Infine, si procede con l’insaccatura dell’impasto, precedentemente prodotto, all’interno del budello. Tra le caratteristiche che rendono unico questo insaccato vi è la legatura a mano che garantisce un ottimo livello di compattezza, ma soprattutto dona la giusta forma e consistenza al prodotto. Si tratta di un’operazione estremamente delicata che assicura un prodotto finale di altissima qualità. L’insaccato viene poi sottoposto all’asciugatura e poi alla stagionatura che durerà alcune settimane in sale rivestite in legno con una storia di 70 anni che donano al Salame Campagnolo Salumi Pasini un aroma e un gusto unici.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
