SPIANATA PIQUANTE

La Spianata Piccante est une charcuterie typique de Calabre, produite à partir de viande de porc sélectionnée et enrichie de grains de poivre noir et de piment fort.

La forme aplatie typique de cette charcuterie est due au climat chaud et sec de certaines régions d’Italie, comme la Calabre : en effet, en raison des températures, atteindre un niveau de maturation adéquat serait difficile avec une forme de saucisse traditionnelle. La Spianata Piccante se caractérise par l’absence de moisissure et une belle couleur rouge, rendue encore plus vive par le piment calabrais présent dans cette charcuterie. Au-delà de sa forme typique, la particularité de cette charcuterie réside dans la présence, dans le mélange, de petits morceaux de lard répartis dans la viande hachée. La caractéristique de la Spianata Piccante est son arôme assez complexe obtenu grâce à la combinaison de la douceur du fenouil avec la saveur intense du piment.

Ce produit ne convient pas aux palais les plus délicats, pour lesquels nous recommandons le Salame Campagnolo au goût beaucoup plus délicat obtenu grâce à la présence de grains de poivre noir au lieu du piment. Le mélange typique de saveurs et sa polyvalence font de la Spianata Piccante une charcuterie très spéciale et différente des autres produits.

Nous recommandons de servir la Spianata comme amuse-bouche ou apéritif ou de la utiliser pour farcir des toasts et des sandwichs savoureux. En outre, cette charcuterie est utilisée pour farcir la célèbre pizza « Alla Diavola ».

Préparation

La Spianata Calabrese est connue pour être composée de viande de porc finement hachée, de lard en cubes, de piment, de différents types d’épices et de sel. La viande est embossée dans des boyaux et le boudin est pressé jusqu’à ce qu’il atteigne sa forme typique, aplatie et ovale. Enfin, il est laissé à mûrir dans un environnement ventilé pendant environ quatre mois, au terme desquels il est prêt à être consommé.

Notes historiques

Les origines ancestrales de la Spianata Piccante en font une charcuterie ancrée dans la tradition calabraise. En effet, dans le passé, il était courant que les familles possèdent un ou plusieurs porcs qui étaient élevés dans des stalles spécifiques adaptées à la production de viande de porc. Pendant la période hivernale, ces familles avaient l’habitude de tuer le cochon et d’inviter parents et amis pour faire la fête au son des chants traditionnels calabrais. Lors de ces célébrations, il était traditionnel de préparer et de partager des « frittuli », soit des beignets de porc, obtenus en chauffant la graisse de porc dans une poêle tout en préparant différents types de saucisses, dont la spianata.