SPIANATA PIQUANTE
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La forme aplatie, caractéristique de la Spianata Piccante, est le fruit du climat chaud et sec de la Calabre. Sa couleur rouge intense est mise en valeur par la présence du piment calabrais. Outre sa forme, cette charcuterie se distingue par les morceaux de lard qu’elle contient, apportant texture et saveur. Bien que sa saveur puisse être trop intense pour certains, nous recommandons le Salame Campagnolo pour ceux qui préfèrent une note plus douce. Pourtant, avec sa riche palette aromatique et sa polyvalence, la Spianata Piccante reste unique en son genre. Elle est idéale en amuse-bouche ou apéritif, ou même pour agrémenter toasts et sandwichs, sans oublier son rôle clé dans la célèbre pizza “Alla Diavola”.
PRODUCTION
La confection de la Spianata Calabrese est un art ancestral. Faite de viande de porc finement hachée, de lard en dés, de piment, et d’un mélange d’épices, elle est ensuite embossée dans des boyaux. La saucisse est ensuite pressée pour obtenir sa forme emblématique, avant de mûrir dans un environnement ventilé pendant environ quatre mois, afin d’atteindre sa perfection.
NOTES HISTORIQUES
La Spianata Piccante est bien plus qu’une charcuterie; elle est un symbole vivant de la tradition calabraise. Ancrée dans les coutumes locales, elle rappelle une époque où chaque famille possédait un porc, élevé dans le but d’être transformé en charcuterie. Ces rites hivernaux, ponctués par des chants traditionnels, étaient l’occasion de préparer diverses saucisses, dont la spianata, tout en savourant les délices tels que les “frittuli”.
